產品特點
永濟蘆筍蘆筍又名石刁柏，嫩莖是含多種營養物質的高檔蔬菜，被譽為世界十大名菜之一，所產蘆筍有青筍、白筍兩種，白筍色澤潔白、光潔無斑點。綠筍表色濃，條形光直、口味清爽、質脆、風味獨特、營養豐富，尤其是蘆筍對人體細胞的癌變具有很大的抑制作用，是世界上最為有效的防癌保健食品之一。
產地環境
運城市永濟市古稱“蒲坂”，傳為舜都，地處山西省西南端，運城盆地西南角，被世界蘆筍消費王國的西班牙專家稱之為“最適宜種植蘆筍的金子般的地方”，地理坐標為東經110°15′00″—110°45′33″和北緯34°44′50″—35°04′50″。永濟市屬溫帶大陸性氣候，四季分明，光熱資源豐富。黃河、涑水河、彎彎河形成河谷平原，土質疏鬆、肥沃、透氣性好、有機質含量豐富，為蘆筍種植提供了得天獨厚的條件，造就出了永濟蘆筍色白、皮薄、香脆和肉質細膩的內在品質。
歷史淵源
1986年，蘆筍在運城市試種成功，而永濟市地理條件最為適宜。
1996年至2007年，永濟市共建成10萬餘畝蘆筍種植基地，農民售筍收入占家庭收入40%以上，先後建成18個外向型規模加工企業，年加工生產能力超過6萬噸。
永濟蘆筍2005年，永濟蘆筍占到全國白蘆筍罐頭出口總量的75%，產品銷往歐亞20多個國家和地區。山西商檢、海關、中遠等都在永濟設立了辦事機構，這一段時期被稱為永濟蘆筍產業“輝煌的十年”。
生產情況
2008年，永濟黃河灘地蘆筍種植面積已達10萬餘畝。
2011年，永濟蘆筍種植面積已達10萬畝，年產值2.5億元，年產量3萬噸。
2014年，永濟市蘆筍種植面積2萬畝，平均畝產500公斤，平均畝產值4000元左右，除去生產資料投資，畝純收入3200元。
2017年，永濟蘆筍種植面積8萬畝，采筍面積6萬畝，總產3.2萬噸，主要集中在蒲州、文學、栲栳、韓陽等黃河灘涂地帶，是中國最大的蘆筍生產基地。
產品榮譽
永濟蘆筍2008年02月18日，原國家質檢總局批准對“永濟蘆筍”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
永濟蘆筍地理標誌產品保護範圍以山西省永濟市人民政府《關於確定永濟蘆筍地理標誌產品保護產地範圍的函》（永政函〔2007〕14號）提出的範圍為準，為山西省永濟市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）主栽品種
阿特拉斯、改良帝王、碩豐。
（二）立地條件
土壤為砂壤土，土層厚度≥130厘米，耕作層≥30厘米，土壤pH值在6.5至8之間，土壤有機質含量≥0.8%，含鹽量小於2‰。
（三）栽培管理
1.種子質量要求：淨度≥95%，純度≥97%，發芽率≥80%，水分<8%。
2.育苗：選用優質品種、浸泡、消毒和催芽後，採用營養缽和大田直播方式均可。
永濟蘆筍3.定植：時間為每年3月份至4月份，每畝種植≤1200株，定植深度為10厘米至15厘米。
4.肥水管理：每年畝施有機肥≥3方，每畝追施純氮23千克，純磷20千克，純鉀20千克，適時澆水。
5.採收：4月上旬至7月中旬，用傳統方法採收，當采出蘆筍明顯變細、畸形、彎頭及散頭要立即停采，杜絕超長度超期限採收，田間採收到地頭出售控制在2小時內。
6.環境、安全要求：遵守綜合防治以防為主原則，控制病蟲害。農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）加工工藝
1.原料控制：須經農殘檢測、質量抽檢合格並註明原料供方名稱（編號）、投料時間及數量，實現原料的可追溯性。
2.浸泡、清洗、消毒：浸泡3分鐘以上，高壓噴淋水清洗，用有效氯濃度為20ppm至50ppm的氯水處理。
3.去皮：留刀痕跡在2毫米至4毫米，寬度要一致，筍體圓滑保持原形，無殘皮，無銹斑。
4.分級、切段：嚴格按照所要求的直徑、長度、形態等質量要求進行分級，一般按直徑0.8厘米至1.2厘米、1.2厘米至1.6厘米、1.6厘米以上3個等級進行分裝。
5.預煮、冷卻：水溫95℃以上時，加入約0.1%檸檬酸調節pH值在4.5至5.2之間，時間一般為1至3分鐘，預煮後立即用流動水進行快速冷卻。
6.裝罐：冷卻後在30分鐘內裝罐，裝罐後在10分鐘內澆湯封口。
7.配湯、澆註：依次加入計量好的精鹽和酸，分別填寫《配湯記錄》，必須攪拌均勻，湯料要達到鹽度2.2%至2.5%，pH值3.7至4.0，溫度90℃以上3項要求。
8.殺菌：封口後一般在30分鐘內要進行殺菌，初溫要求在45℃至50℃以上，符合殺菌規程的要求。
在加工的全過程中，必須隨時注意剔次、挑雜、修理和抽檢，嚴格按照良好生產規範GMP、衛生標準操作程式SSOP和HACCP食品安全管理體系等標準要求，嚴控產品質量。
（五）質量特色
1.鮮品外觀特徵：基部直徑≥8厘米，長度<20厘米，筍莖圓柱形，頂端如箭，通體筆直修長，色澤晶瑩剔透，色白皮薄，直徑0.8厘米以上，其中≥1.2厘米占80%以上。
2.鮮品理化指標：每百克含水分90克至95克，熱量千卡18至20千卡，蛋白質1.6克至3.4克，碘30毫克至48毫克，尼克酸0.8毫克至1.8毫克，胡蘿蔔素0.4毫克至0.8毫克，灰分0.5克至1.4克，粗纖維0.6克至1.3克，含有多種礦物質元素及胺基酸、維生素與其他有機物質。
3.加工品質量標準：色澤呈白色或乳白色，風味清香，綿軟可口，鹽0.8%至1.2%，pH值4.8至5.4，真空度>0.023兆帕，均勻度1.15，折光度3.0至5.0。安全參數方面：每千克含鉛≤1.0毫克，錫≤200毫克，砷≤0.5毫克。
4.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
永濟蘆筍地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山西檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
