永安紅燒肉

江都的永安紅燒肉，外觀呈四方型，有稜有角，有肥有瘦，每塊肉約３公分見方。 快熟時，第三次放入冰糖，用大火燒，收湯後即可起鍋上桌。 讓人只知永安紅燒肉，不思肉中有“東坡”。

江都的永安紅燒肉，外觀呈四方型，有稜有角，有肥有瘦，每塊肉約３公分見方。肉皮呈棕紅色，瘦肉部分為紅褐色，中間肥肉部分白中呈紅，紅中透黃，晶瑩剔透。僅這形和色，就美不勝收，令人賞心悅目，口雖未嘗，心中已動。一盤剛剛出鍋的紅燒肉端上桌，熱氣騰騰，透出一股香味，沁人心脾，讓人饞涎欲滴。趁熱吃，香甜可口，肥的油而不膩，瘦的綿軟疏鬆，可謂是男女老少都喜歡的上等佳肴。
永安紅燒肉的主料是肋條五花肉，再加點後蹄肉。調料有蔥、姜、料酒、醬酒、味素、冰糖等。在加工製作時，先將肉放入鍋中加水用大火燒開，除去肉中的渣滓。撈起後，重新加水，放入蔥、姜、油等佐料，將肉煮成五成熟時，再拿出來剁切成塊，放入原湯中煨煮，同時放入醬油，並第一次放入冰糖。等煨到七到八成熟後，第二次放入冰糖，繼續煨煮。快熟時，第三次放入冰糖，用大火燒，收湯後即可起鍋上桌。此時，紅燒肉香噴噴，甜滋滋，味道鮮美，色形香味俱全，常讓賓客舉起雙筷，便似風捲殘雲，一掃而空。讓人只知永安紅燒肉，不思肉中有“東坡”。