水豆豉爆腰塊

水豆豉爆腰塊是款家常菜譜，主料有豬腰子，泡椒。淡豆豉，鍋內再放入水豆豉、姜蒜末、青紅尖椒段、泡椒茸炒香，倒入腰塊翻炒，烹入芡汁炒勻，淋入辣椒油盛在盤子中間即可。美味可口。

材料

主料:豬腰子 500克

輔料:泡椒 100克淡豆豉 50克青椒 20克辣椒(紅、尖、乾) 15克

調料:姜 3克大蒜 3克植物油 20克料酒 10克白砂糖 2克香醋 2克澱粉(玉米) 5克鹽 3克辣椒油 5克各適量

1. 將豬腰撕去外膜，剖成兩半，去淨腰臊，洗淨剞上花刀改成塊；

2. 泡椒切成段；

3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；

4. 姜、蒜切細末；

5. 青紅辣椒去蒂、籽洗淨，均切成段；

6. 精鹽、料酒、白糖、香醋、水、濕澱粉調勻成芡汁；

7. 炒鍋注油燒熱，放入腰塊爆炒至斷生，撈出控油；

8. 炒鍋留底油，下入泡椒爆香，撈出盛在盤周圍；

9. 鍋內再放入水豆豉、姜蒜末、青紅尖椒段、泡椒茸炒香，倒入腰塊翻炒，烹入芡汁炒勻，淋入辣椒油盛在盤子中間即可。