水發魚圓原料配方
配方一
海鰻魚20千克 鯊魚肉5千克 烏賊魚5千克 澱粉3千克 精鹽0.9千克 清水適量
配方二
魚肉20千克 黃酒2千克 精鹽0.6~0.8千克 味素0.08千克 砂糖0.3~0.5千克 澱粉3~5千克 薑汁、清水適量
水發魚圓製作方法
1.按配方比例,稱取魚肉,用絞肉機絞碎1~2次,或通過絞濾機絞濾。
2.在擂潰過程中逐次加入精鹽、澱粉及其它調味料。
3.按規定的水量,分次加入清水,擂潰至所需的粘稠度。
4.夾餡水發魚圓是用魚肉、澱粉、精鹽、味素調製的魚糜做表皮;肉餡調配與北方餃子餡相似,以加瘦豬肉為主,帶少量肥肉,可適當加些糖等,以當地口味為準。
5.包餡的操作有手工進行,也有機械生產。
6.魚圓成型後,夾餡或無餡的魚圓,均先放入盛有冷水的盆中,使其收縮定型;待鍋水煮沸後,將盆中魚圓撈入鍋中,待全部漂起,表時煮熟,即可撈出,充分冷卻即可。