水產動物油脂
正文
從魚類、海獸及其加工廢棄物中提取的油脂。主要包括魚體油、魚肝油和海獸油，是食品、醫藥和化學工業的重要原料。化學成分 水產動物油脂主要由混合甘油三酸酯組成，此外還含有磷脂、甾醇、烴類、蠟、甘油醚、維生素和色素等成分。其中脂肪酸的種類約有50～60種，重要的有14種，大部分是碳原子數為20～26偶數的直鏈飽和與不飽和脂肪酸，以不飽和脂肪酸的比重較大，且大部分為具有5個或6個雙鏈的高度不飽和脂肪酸。在不飽和脂肪酸中，靠近碳鏈末端的烯基位量為n3（或W3）型系列的比 n-6型系列的多。軟骨魚類及海獸類的油脂還具有其他特點，如鯊魚肝油的甘油脂中的脂肪酸大部分為單烯酸，比之其他魚油還含有較多的不皂化物，主要為萜類（如角鯊烯）、不飽和醇（如油醇）以及甘油醚（如膠肝醇、鯊肝醇與鯊油醇）等。海豚的體油、頭油、下齶油中除含有長鏈的脂肪酸外，還含有大量碳原子數為奇數並有支鏈的異戊酸
。抹香鯨，特別是鯨的齶部和海豚的油脂中除甘油酯外，還含有由脂肪酸與一元醇組成的蠟，分為液體蠟和固體蠟。液體蠟常含有較多的不飽和醇與脂肪酸組成的酯，如抹香鯨的鯨蠟油。固體蠟稱為鯨蠟，僅含有飽和的醇與脂肪酸組成的酯。 生產 水產動物油脂的製取大部分以動物的儲存脂肪，即皮下脂肪層（在海獸中稱為皮下脂）、沿腹壁的脂肪層、肌肉中的組織脂肪和肝臟中的脂肪為原料來源。魚體油主要取自鯷、鯡、油鯡、沙丁魚、鰺、毛鱗魚等多脂魚類。魚類的儲存脂肪含量隨季節變化而有很大差異，最低時僅占體重的1％以下， 最高時可占30％以上。魚肝油主要取自鱈和鯊。海獸油主要取自各種鯨類、海豚等。
魚體油是製造魚粉時的聯產品。通常採用濕榨工藝，原料經過蒸煮、壓榨之後，從壓榨液中分離出粗油再經分離澄清成魚油。魚肝油一般用蒸煮法、淡鹼消化法或溶劑萃製法製取。海獸的皮脂、骨和內臟中的油脂一般都直接加熱熔出，也可用蒸氣或水加熱製取。提取鯨油是先將皮下脂切成塊狀或攪成糊狀，然後加壓或在真空中進行熱熔。從抹香鯨油中分離鯨蠟是將鯨油冷卻到0℃左右使固體蠟析出後，再經壓榨將蠟質從液體鯨油中分離出來。水產動物油脂在套用之前需根據不同用途加以精煉，包括冷濾、鹼煉、脫色、脫臭和氫化等。
用途 水產動物油脂除魚肝油主要用於醫藥外，魚體油、海獸油的主要用途是供氫化後制人造奶油、起酥油和肥皂，也可用以製造油漆、油墨、潤滑油和鞣製皮革等。海豚齶油粘度低，耐高溫又耐低溫，可用作精密儀器和鐘錶的潤滑油。從水產動物油（特別是鯨蠟）中可提制高級醇，用作化妝品、藥物和其他有機合成物的原料。魚油中的某些高度不飽和脂肪酸具有降血脂和膽固醇的作用（見水產醫藥用品）。
