原料:
冷凍鯛魚600克、乾辣椒50克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、姜、蒜各適量、五香粉、胡椒粉、料酒適量、蛋清1個。
配料:
小油菜、金針菇。
做法:
1、將鯛魚化凍,洗淨瀝乾水分,斜切成魚片,加入一個蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製一會。
2、將金針菇和小油菜分別焯熟,放入容器中。
3、將乾辣椒剪成小段,姜蒜切片。
4、鍋燒熱後倒入炒菜用的油量,倒入花椒,炒出香味。
5、倒入乾辣椒段炒香。
6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入,炒勻。
7、倒入足夠的熱水,水量要能沒過魚片。
8、水沸騰後,將魚片一片一片夾入鍋中,並用筷子撥散。
9、全部魚片入鍋後,再煮約2分鐘即可出鍋,倒入裝好菜的容器中。
溫馨小貼士:
1、配菜可隨意選擇,最傳統的豆芽、芹菜、青筍、嫩豆腐等均可。
2、鯛魚口感不如河魚嫩,另有一番風味。