水煮香辣蝦

水煮香辣蝦是一道美食，是由基圍蝦400克，尖紅椒100克，植物油1000克，精鹽4克，味素4克，料酒10克，辣妹子辣椒醬5克，蒜子25克，香蔥、姜各15克，桂皮、八角、香葉各4克等食材製作而成。

菜譜名稱

水煮香辣蝦

烹製材料

主料：基圍蝦400克，尖紅椒100克。
調料：植物油1000克（實耗40克），精鹽4克，味素4克，料酒10克，辣妹子辣椒醬5克，蒜子25克，香蔥、姜各15克，桂皮、八角、香葉各4克，整乾椒20克，胡椒僂2克，香油3克，鮮湯100克。

烹製方法

1、將基圍蝦去頭，從背部剖開，加精鹽、香蔥、姜（10）克，料酒醃漬入味。
2、尖紅椒去蒂、切段，餘下的姜切片，蒜子去蒂，整乾椒切段。
3、鍋內放30克植物油，加入八角、桂皮、香葉，小火熬出香味，製成香料油待用。
4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入醃漬好的基圍蝦，炸至表皮酥脆，倒入漏勺瀝乾油。
5、鍋內放香料油，下蒜子、乾椒段、薑片炒香，再放入基圍蝦、尖紅椒段，倒入鮮湯，加精鹽、味素、辣妹子辣椒醬、蚝油稍悶，旺火收濃湯汁，撒胡椒粉、淋香油即可。

菜品特色

質地細嫩，香辣味濃。