香辣蝦腰串

特點： 原料： 調料：

簡介

特點：
豬腰通常是剔除腰臊後打花刀，用爆炒、水煮、白灼等方法烹製，這道菜則是連同腰臊一起炸制，再配以香辣酥同炒，成品麻辣爽口，腰酥蝦嫩。
菜品提供：
余洪波，大連千島海鮮酒店行政總廚。

配方

原料：
蝦仁100克，鮮豬腰500克，芹菜段50克。
調料：
家樂雞粉3克，自製孜然味香辣酥75克，A料（請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹），蔥、姜、蒜末各10克，香葉12克，鹽2克，紅油、芝麻油各20克，色拉油1千克（約耗60克）。
自製孜然味香辣酥製作：
香辣酥系列菜餚是東北地區各大酒店比較流行的菜式。香辣酥是以辣椒、白芝麻、果仁等加工製作而成。其口感酥脆，香辣適口，味型多樣，除常用的孜然味外，還有蔥香味、麻辣味、五香味等多種味型。代表性的香辣酥菜式有香辣蝦腰串、香辣酥爆蠶蛹、香辣酥寸骨等一些菜式，在各酒店也十分暢銷。

製作

製作方法：
（1）豬腰頂刀切0.2厘米厚的圓片，入A料浸泡30分鐘，撈出，用牙籤將1片豬腰和1粒蝦仁穿好備用。
（2）穿好的蝦腰拍乾澱粉，入五成油鍋炸至斷生，撈出。
（3）鍋留底油20克，加入蔥、姜、蒜末熗鍋，下炸好的蝦腰、芹菜段及其他調料翻炒均勻即可。