水烏他

水烏他是北京獨特的一種風味小吃。水烏他系滿語（一說是蒙語）是奶為主料的奶製品。水烏他色澤如雪，冷若冰霜，香濃醇正，營養豐富。

製作原料

[麵粉][老酵面][白糖][白奶油][香料]

水烏他據說是清末御膳房奶製品的師傅在東安市場的豐盛公乳酪店裡出售的，很受當時的人歡迎。《燕京歲時記》中記載“水烏他，以乳酪合糖為之，於天氣極寒時，乘夜造出，潔白如霜食之口中如嚼雪，真北方奇物也，其制有梅花，方勝諸式，以匣盛之。”可惜很長時間沒有人做這種小吃了。

製作方法

將奶油倒入鍋中，用中火熬煉，當浮出清油後，即可用細籮濾去渣滓和雜質，待清油凝結後即為黃油，盛入容器中待用，將木製刻有各種花卉的烏他模子泡入攝氏零度的涼開水中待用；涼水用旺火燒沸，放入白糖和黃油，溶化後，放入香料攪勻；攪至水乳交融呈糊狀時，立即從涼開水中取出模子放好將稠糊舀入模內，刮平再浸入涼開水中，凝固後磕出，即為水烏他。