食品用料
主料
低筋麵粉15克 小麥麵粉70克輔料
70克牛奶 250克雞蛋黃 3個雞蛋120克 杏仁適量 草莓1碗 獼猴桃1個 黃桃1個 藍莓1把調料
食鹽0.8克 香草精3滴 白砂糖62克 玉米澱粉15克 黃油160克 果醬杏仁60克 水70克 糖粉適量製作方法
（參考份量：一個16厘米泡芙）材料：
水果杏仁奶油花環泡芙杏仁奶油餡 --- 糕點奶油餡（牛奶250克、香草精3滴、細砂糖62克、蛋黃3個、低筋麵粉15克、玉米澱粉15克）、黃油125克、杏仁果醬60克
泡芙麵糊 --- 中筋麵粉70克、黃油35克、水70克、鹽0、8克、雞蛋120克（正負）
其他 --- 杏仁片 適量、 全蛋液適量（刷表面用）、時令水果適量（草莓、奇異果、黃桃、藍莓）、糖粉 適量
做法：
杏仁奶油餡：
1、將香草精倒入盛有牛奶的鍋中，小火加熱
2、不時地用攪拌器攪拌
3、將蛋黃和細砂糖倒入盆中，快速攪拌至微微發白
4、將過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加入步驟3中，徹底拌勻
5、將步驟2中的牛奶加熱至沸騰，再將1/2量的牛奶倒入步驟4中，完全變為液體狀態時，再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中，攪拌
6、再次加熱，一邊加熱，一邊用攪拌器攪拌，直至濃稠呈漿糊狀，當鍋內沸騰後將其從火上端下來，冷卻
7、將杏仁果醬倒入一個盆中，用橡膠刮刀將糕點奶油餡多次少量地加進果醬中，拌勻
8、將軟化的黃油加入到步驟9中，攪拌至光滑，將餡料裝進口徑為1厘米的菊花嘴裱花袋中，備用
泡芙麵糊及裝飾
1、將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中，開小火加熱
2、加熱至黃油化開起泡
3、將過篩的中筋麵粉加入鍋中，用木鏟使勁攪拌，至沒有乾粉
4、當麵糊成團，鋪在鍋底像是形成了一張膜，而且不粘鍋底即可
5、鋪在鍋底像是形成了一張膜
6、從火上端下來後倒入盆中，散去餘熱
7、將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟6中，拌勻，蛋液分4-5次加入
8、加入適量蛋液調節麵糊的軟硬程度，直至用木鏟挑起麵糊時，麵糊能夠緩緩落下即可
9、將直徑為16CM的模具上刷上少量蛋液，將其印在烘焙油紙上，印出1個圓印
10、將泡芙麵糊裝入口徑為1厘米的圓口花嘴裱花袋裡；將泡芙麵糊沿著圓印擠在烤盤上，在圓印內側也擠上一圈泡芙麵糊，並在兩泡芙麵糊中間重疊擠上一圈，使其蓋住下面兩條泡芙麵糊間的縫隙。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙
11、烤箱提前預熱15分鐘，180度，在泡芙麵糊表面塗上一層蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分鐘
烤好後，將泡芙冷卻，然後平切成上下兩片
12、將做好的餡料擠在步驟12的泡芙圈上
13、將小泡芙放在步驟13的泡芙圈上
14、將餡料擠在泡芙圈上，整形裝飾，放入冰櫃冷藏，直至餡料變硬
15、取出後，將作為蓋子的泡芙圈蓋在步驟15上，將準備好的水果放在泡芙圈上裝飾，最後將糖粉篩在泡芙圈蓋子上
食用須知
1、製作杏仁奶油餡步驟6中，用攪拌器不停攪拌的目的是：避免糊了鍋底。2、如果泡芙麵糊太硬，烤出來的泡芙會破裂，所以加入雞蛋的份量要注意。
3、製作杏仁奶油餡時，黃油最好的軟化方法，就是將黃油切小塊放在操作台上，用手溫來搓擦使它變成泥狀。
