製作方法
什錦芒果粒是一種凝膠蜜餞製品。它是由芒果原漿加入糖和瓊脂，煮製，成型，乾燥後切粒而成的。工藝如下：1、原料處理： 由新鮮成熟芒果經去皮去核取得芒果原漿，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打漿後得木瓜漿兩者混合，比例是3：1，即3份芒果醬，1份木瓜漿，混合後經加熱濃縮到20％左右固形物，然後加入瓊脂。瓊脂預處理：瓊脂切碎用20倍量清水浸泡加熱而成均勻膠體。
2、混合加熱成型： 取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜漿中與瓊脂共煮，濃縮，最後加入檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉或山梨酸鉀，使固形物達到45％為煮製終點濃度。
3、冷卻成型： 把醬狀物倒入淺盤中，厚薄為1厘米左右，靜置冷卻成型。
4、切粒： 機械切粒，切成長寬各1厘米的方粒。
5、乾燥： 將顆粒送入乾燥設備中乾燥脫水，控制乾燥溫度在40－50℃，不可過高，否則晶粒會溶解而不成型。最後可向製品噴上芒果香精，以增加芒果芳香。當製品含水量達到18％左右即為成品。
6、包裝：可用玻璃紙單粒包裝，最後用聚乙烯袋或紙盒、塑膠盒等密封包裝。
7、成品要求：水晶什錦芒果粒的成品要求是，外觀半透明，色澤呈淺橙黃或深橙黃色，切口表面光滑不粘刀，含水量不超過18％，含糖量50－60％，口感軟脆，甜酸風味。
