小桃園[武漢]

簡要概述

小桃園煨湯

“小桃園”是位於武漢市漢口勝利街蘭陵路口的一家煨湯館的店名，前身為“筱陶袁”，創辦人陶坤甫、袁明照，至今已有60餘年的歷史。它以煨湯著稱，是武漢三鎮有口皆碑的老字號。“小桃園”最初是由陶、袁兩姓的兩個小販在這裡搭棚設攤，經營油條、豆漿之類的小吃，後來兩家合作，經營煨湯。解放後，以諧音“小桃園”為名，是著名的“煨湯專家”。
該店主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最有名，其原料為黃陂孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先入油鍋爆炒，再倒入內有沸水的瓦罐內，用旺火煨熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養豐富，是滋補上品。

歷史沿革

小桃園酒樓

民國35年（1946年），湖北省紅安縣人陶坤甫、袁明照兩位失業廚工，在漢口搭棚設攤，經營油條、豆漿之類的小吃，後來兩家合作，經營煨湯。當時只有兩張餐桌，一個爐灶，主要經營牛肉湯和八掛（龜）湯。經過一段時間的努力，已被人們認知，生意逐漸興隆。許多熱心的食客說：這樣好的煨湯應該有個招牌。於是，陶、袁二人商議，起店名為“筱陶袁”。筱與小同音又同義，自寓“小店”之意；陶袁為二人的姓氏，以示長期共同合作。由於他們煨湯醇厚鮮美，服務主動熱情，又有雅致易記的招牌，名聲不脛而走。
1966年後，“筱陶袁”曾多次改號，最後定為“小桃園酒樓”，既是原名的諧音，又有世外桃園之韻味。改革開放後，幾經擴建，已建成一座寬敞亮麗的現代酒樓，並積極開拓業務，取得良好效果。為了適應市場需求，該店加強各色菜餚的烹製和創新，如紫砂汽鍋牛肉、桃園鴨皮等，使慕名而來的中外賓客交口稱讚。同時，還附設“小桃園煨湯小吃總匯”，深入挖掘本市名優小吃，多方引進外地特色風味，開發經營100多種風味小吃和煨湯，每天輪換上市30多個品種，且價格大眾化，可隨到隨吃，贏得顧客青睞。每晚八點以後，還舉辦音樂茶座，為消費者提供文化消遣的娛樂場所，很受歡迎。

煨湯文化

瓦罐雞湯

說起煨湯，這是武漢飲食風俗文化的一個特點。每逢節假日或招待客人，都要在飯前喝一碗鮮湯。外鄉人移居武漢，入鄉隨俗，久而久之，也習慣煨湯喝湯。“筱陶袁”本是專門煨湯的特色風味店，廣集民間煨湯的技藝，選料嚴格，製作精細，先炒後煨。所煨之湯，馨甜腴美，風味獨特，比民間煨湯更勝一籌。湯的種類包括營養型、滋補型兩大類，品種達25個之多。其中著名的有：瓦罐雞湯、甲魚湯、八掛湯、鴿子湯、排骨湯、牛肉湯等。如最馳名的瓦罐雞湯，要挑選黃波孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，用旺火加豬油滑鍋，投放蔥白、生薑煸香，放入雞塊爆炒，至水乾肉黃時起鍋，然後以大砂罐一次盛水燒開，倒入炒好的雞塊，旺火煨到八成熟，啟罐停放一刻鐘，再分別放進小瓦罐，煨時不加蓋，湯水不沸騰，用文火徐徐煨透。這樣煨制的雞湯，油黃湯清，營養豐富，肉嫩芳香，引人食慾，是產婦、體弱者的滋補佳品。又如烹製八掛湯，要經過11套工序。生將活烏龜放在水中吐淨腹中髒物，再破殼、挖肉、分腸、取蛋、去皮，然後解刀洗淨，入鍋爆炒，最後經過煨悶，配以各種味料，按份入罐，小火慢燉而成。八掛湯、甲魚湯，都是陰虛腎弱者的溫補上品。瓦罐鴿子湯，其烹製方法與瓦罐雞湯相似，對暈眩、精神不振者具有良好的輔助醫療作用。

相關評價

文火煨湯

多年來，“小桃園”煨湯和菜餚的風味特色，吸引眾多中外賓客。據特級廚師、“煨湯大王”俞鳳山說，毛澤東主席、周恩來總理、劉少奇主席都喝過他做的湯，並夸湯味鮮美。1952年，鄧小平、李先念偕夫人曾前來品嘗，稱讚很有特色。1985年，武漢市與日本大分市建立友好城市，日本客人被邀到“小桃園”赴宴，盛讚煨湯味美。一批中外記者團體來店進餐後，題寫“仿佛天上桃園到人間”的感受。有一位來自大洋彼岸的紐約客人，在留言簿上書寫“BEST chiekensoup !(好雞湯)”，並用漢語拼音寫“WO AI TA（我愛它）”。著名電影導演謝添先後三顧“小桃園”，1984年品嘗八掛湯和雞湯後，興致勃勃地用倒筆寫下“美味雞湯——飲小桃園香湯題字留念”。