名稱
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飄的五顏六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,故而得名“旗花面”。是一種當地民眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種麵食。
材料
主要以優質麵粉製作的麵條為主料，
湯料是以高湯輔以其他材料製作。
漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、黃花等製作而成。
成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱。
做法特點
由於旗花面有著悠久的歷史，所以在武功，許多農家婦女將旗花面作為待客的“硬菜”，許多外地遊客來到武功，都要品嘗這道美食。武功后稷餐廳旗花面的第三代傳承人劉培林介紹說，旗花面的製作特點突出，它以雞湯味鮮、臊菜色艷、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，麵條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。每一道工序都十分考究，講究七個字，即：“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。
“汪”，就是油汪汪的汪，說的是湯要飄香；
“煎”，意思是要熱，不能是溫吞吞的；
“清”，是指湯要清亮，不能混濁；
“稀”，就是說湯要多，面要少；
“細”，是說操作的工藝考究，精工細做；
“軟”，就是面片要軟和，不能煮得過硬；
“工”，說的是面上桌的造型要好看。
捧著一碗歷史悠久的旗花面，感受這道獨特的美味，這個時候，你一定會為酸辣可口的旗花面叫好，吃在嘴裡，麵條柔韌、爽滑，瞬間就征服了你的味蕾，此時的你心裡會洋溢出滿滿的幸福感，願這道百年美食飄香關中大地。
相關故事
說起武功的旗花面，還有一段美妙的歷史故事：相傳明孝宗正宮娘娘得了一場怪病是茶飯不思，眾太醫束手無策。
恰巧宮中有位廚師，農家出身，知曉娘娘是多食山珍海味，肉食過剩所致，於是便在清涼的雞蛋湯內下了幾根手工麵條，伴有臊子、蔥花、薑絲、雞蛋餅等，調味以陳年老醋出頭，正宮娘娘連吃幾碗，皇帝聽聞大喜，親口品嘗，邊吃邊贊。在吃的時候，皇帝看到碗內臊子菜和菜油黃白綠，色彩分明，挑起麵條形如小旗，放進碗內狀似花朵，明孝宗遂起名旗花面，列為宮廷御飯。
後來，康海是弘治年間欽點頭名狀元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食麵條，讓自己的廚師向御膳房的廚師學會作旗花面的方法。被罷官後，他帶廚師回故里，於是旗花面便在武功流傳開來。七百多年來，旗花面一直在武功流傳至今。
