內容簡介
歐陸傳奇食材《歐陸傳奇食材》一共介紹了九種膾炙人口的傳奇食材：摩德納傳統巴薩米克醋、貝隆生蚝、布雷斯雞、蓋朗德鹽之花、伊比利亞生火腿、帕梅森乾酪、羅克福爾藍霉乳酪、阿爾巴白松露、佩里戈爾黑松露。它們來自西班牙、義大利、法國這三個西歐最閃亮的美食國度，代表了不同領域的美味典範。歐洲大陸的傳奇食材，是在極獨特的自然環境下，歷經數百年甚至上千年的歷史演變，淬鍊得來。除了獨特的口感、珍奇的味道，還帶著當地的文化精神與歷史深度，因麗顯得彌足珍貴。林裕森先生從歷史淵源、自然條件、傳統生產方法、分類與辨識、味覺特色、品嘗方法、烹調方式等方面，帶我們經歷了一次歐陸美食文明的發現之旅。在他筆下，一把鹽、一片火腿、一塊乳酪，甚至一滴醋，都可以成為一篇用味蕾閱讀的動人故事。
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《歐陸傳奇食材》介紹膾炙人口的九大傳奇食材，帶你經歷一場歐陸美食文明的發現之旅。
作者簡介
林裕森Yu-Sen LIN，以葡萄酒與美食為專業的自由作家。台灣東海大學哲學系畢業，法國食品協會講師，巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士，法國葡萄酒大學專業侍酒師。原本念的是哲學，卻一頭栽進美食的世界裡。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱才淬鍊而成的難得美崍。 主要著作： 《酒瓶里的風景——布根地葡萄酒》 《城堡里的珍釀——波爾多葡萄酒》 《歐陸傳奇食材》 《葡萄酒全書》 《美饌巴黎》 《羅亞爾河城堡傳奇》。
目錄
前言
摩德納傳統巴薩米克醋
閣樓上的百年醋香
巴薩米克醋的歷史
以醋聞名的摩德納
從葡萄到醋
摩德納傳統巴薩米克醋廠
傳統巴薩米克醋的食用方法
布列塔尼貝隆生蚝
布雷斯雞
蓋朗德鹽之花
哈布果伊比利亞生火腿
帕梅森乾酪
羅克福爾藍霉乳酪
阿爾巴白松露&佩里戈爾黑松露
後記
感謝
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