內容提要
歐洲大陸的傳奇食材，是在極獨特的自然環境下，歷經數百年甚至上千年的歷史演變，淬鍊得來。除了獨特的口感、珍奇的味道，還帶著當地的文化精神與歷史深度，因麗顯得彌足珍貴。這本書一共介紹了九種膾炙人口的傳奇食材：摩德納傳統巴薩米克醋、貝隆生蚝、布雷斯雞、蓋朗德鹽之花、伊比利亞生火腿、帕梅森乾酪、羅克福爾藍霉乳酪、阿爾巴白松露、佩里戈爾黑松露。它們來自西班牙、義大利、法國這三個西歐最閃亮的美食國度，代表了不同領域的美味典範。林裕森先生從歷史淵源、自然條件、傳統生產方法、分類與辨識、味覺特色、品嘗方法、烹調方式等方面，帶我們經歷了一次歐陸美食文明的發現之旅。在他筆下，一把鹽、一片火腿、一塊乳酪，甚至一滴醋，都可以成為一篇用味蕾閱讀的動人故事。
編輯推薦
膾炙人口的九大傳奇食材，歐陸美食文明的發現之旅。
作者簡介
林裕森Yu-SenLIN以葡萄酒與美食為專業的自由作家。台灣東海大學哲學系畢業，法國食品協會講師，巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士，法國葡萄酒大學專業侍酒師。原本念的是哲學，卻一頭栽進美食的世界裡。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱才淬鍊而成的難得美崍。主要著作：《酒瓶里的風景——布根地葡萄酒》《城堡里的珍釀——波爾多葡萄酒》《歐陸傳奇食材》《葡萄酒全書》《美饌巴黎》《羅亞爾河城堡傳奇》
目錄
前言
摩德納傳統巴薩米克醋
閣樓上的百年醋香
巴薩米克醋的歷史
以醋聞名的摩德納
從葡萄到醋
摩德納傳統巴薩米克醋廠
傳統巴薩米克醋的食用方法
布列塔尼貝隆生蚝
封存在蚝殼內的海洋風味
貝隆生蚝的繁殖
貝隆河口的貝隆生蚝
法國主要扁型生蚝產地
貝隆生蚝的分級
品嘗貝隆生蚝
布雷斯雞
法國雞中的極品
披著法國國旗的布雷斯雞
布雷斯
布雷斯雞的養殖
辨識與品嘗布雷斯雞
蓋朗德鹽之花
鹽田裡的花
歐洲最北邊的鹽場
布列塔尼
從海水到鹽的旅程
蓋朗德鹽農的四季
鹽里的紫羅蘭花香
歐洲其他鹽之花產區
哈布果伊比利亞生火腿
火腿中的榛果香氣
神奇的伊比利亞豬
伊比利亞生火腿的製作
伊比利亞生火腿的產區
歐洲其他著名生火腿產區
挑選與品嘗伊比利亞生火腿
帕梅森乾酪
義大利乳酪極品
以完全自然的牛奶為原料
帕梅森乾酪的製作
Grana乾酪家族
品嘗帕梅森乾酪
羅克福爾藍霉乳酪
法國乳酪之王
羅克福爾的“第一夫人”
高原台地上的牧羊人
從綿羊奶到乳酪
洞穴里的魔法
羅克福爾的獨特洞穴
羅克福爾乳酪名廠
品嘗羅克福爾藍霉乳酪
阿爾巴白松露&佩里戈爾黑松露
餐桌上的鑽石
在歷史中發現松露
松露的秘密
採集松露
法國佩里戈爾黑松露
義大利阿爾巴白松露
其他可食用的松露
松露的保存與食用方式
後記
感謝
進口商·網站
書摘
巴薩米克醋的歷史
雖然有不少傳說，但是關於巴薩米克醋的起源已經不可考了，沒有人知道何時開始出現這樣美味的醋。不過大部分的人都同意巴薩米克醋可能和本地一種稱為Saba的醬汁有關。Saba用煮過的葡萄汁做成，在摩德納城裡的美食鋪偶爾還可以找到，常用來加在甜點上增添酸味與矩味。Saba已經有六百年以上的歷史，特別是在糖還沒有大量出現的時代常被用來增加食物的甜味，在更早的羅馬時期，公元1世紀之前，就已經有用煮過的葡萄汁來做菜的記錄，而這可能就是Saba的前身。
裝在木桶里的Saba如果保存不當很容易產生酒精發酵並且醋化，成為帶著酸甜滋味的醋，如果這桶醋又被遺忘在閣樓里，經年累月地蒸發濃縮，十多年後不小心被後人發現了，自然就成為口感濃稠、香味四溢的陳年老醋。所以，巴薩米克醋似乎不太需要發明就可以自然產生。
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