菜品介紹
欖角是由烏橄欖醃製而成的。烏橄欖在成熟時，皮是烏黑色的，裡面的肉是黃色的，也有紫紅色的。最好的烏橄欖叫油欖，比較香。把烏橄欖放入開水燙軟，然後把它的肉和核分開，欖肉用鹽醃起來，就成了鹹欖角。欖核曬乾後，用小錘子敲開，肉里的肉可是比橄欖肉還香。
欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許上面，立即清香四溢，開胃醒神。
食材明細
原料：鯇魚腩8兩、欖角1兩。
調料：蔥、姜、鹽、生抽、雞粉、紅辣椒、麻油、香油各適量。
製作步驟
1、鯇魚肉洗淨後瀝乾水份，然後在魚肉身抹上少量的鹽、雞精、生粉和香油瑪味20分鐘。
2、姜、紅辣椒切絲，蔥切成蔥花，欖角切碎待用。
3、欖角切碎後，放少量白糖的、麻油、醬油拌均勻醃10分鐘。
4、然後把薑絲、紅辣椒和醃製後的欖角鋪在魚肉上面。
5、蒸鍋下水，把魚盤放入，加蓋大火蒸6分鐘。
6、淋上醬油和撒上蔥花，開蓋蒸1分鐘。
7、魚盤拿出蒸鍋，下熱油淋在魚肉上即可。
