工藝：粉蒸口味：鹹鮮味
主料：雞腿(500克)豬肉(瘦)(417克)
輔料：火腿腸(100克)櫻桃(150克)
調料：大蔥(10克)雞蛋清(200克)菱角粉(10克)姜(10克)料酒(10克)味素(3克)鹽(5克)
類別：私家菜營養不良調理氣血雙補調理
製作工藝
1.將雞腿洗乾淨，剔去雞骨，捶扁後撒上菱粉、精鹽、味素。
2.豬肉洗乾淨，斬成末，放入碗內，加入少許精鹽、味素，用筷拌勻。
3.把拌勻的肉末抹在雞肉上，用刀輕輕地斬，待肉末斬入雞肉中時，將雞肉放入盤內，加入蔥絲、薑片、料酒，上籠蒸熟取出。切成小片，皮朝下碼入盤內。
4.雞蛋清打泡後，放入少許精鹽，用筷拌勻，然後澆在雞肉上，再用蔥絲、瘦火腿末在蛋清上擺成圖案，上籠稍蒸，取出櫻桃圍好邊即成。
菜品口感
色彩鮮艷，造型美觀，味道醇香，食之可口。
食用方法
中餐
食譜營養
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
食譜相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
健康提示
具有補氣血功效。
櫻桃雞腿所含營養素
·熱量(2280.55千卡)·蛋白質(220.48克)·脂肪(107.40克)·碳水化合物(120.23克)·膳食纖維(12.25克)·維生素A(464.78微克)·胡蘿蔔素(342.00微克)·硫胺素(2.88毫克)·核黃素(2.50毫克)·尼克酸(60.19毫克)·維生素C(2.10毫克)·維生素E(5.66毫克)·鈣(181.62毫克)·磷(1919.55毫克)·鈉(3878.84毫克)·鎂(422.86毫克)·鐵(45.12毫克)·鋅(21.89毫克)·硒(125.03微克)·銅(1.49毫克)·錳(1.99毫克)·鉀(3157.57毫克)·碘(46.20微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(1204.77毫克)
