櫻桃白雪雞

櫻桃白雪雞，主料：嫩雞腿2隻，瘦豬肉300克，紅櫻桃12隻，蛋清5隻，瘦火腿末1．5克。輔料鹽6克，料酒10克，味素15克，蔥姜5克，菱粉10克。

主料

嫩雞腿2隻，瘦豬肉300克，紅櫻桃12隻，蛋清5隻，瘦火腿末1．5克。
輔料鹽6克，料酒10克，味素15克，蔥姜5克，菱粉10克。

製法

①豬肉斬成細末，放入碗內，加入鹽、味素拌和。
②雞腿洗淨後，順骨剖開，除去骨頭，皮向下平攤在砧板上，用刀背捶扁後，撒上鹽、味素拌勻，再撒上菱粉撲勻，然後將拌和的肉末，分別鑲在2隻雞腿上抹平，再用力把肉末輕輕斬入腿肉中，隨後將雞腿盛在盤中，放些料酒、蔥姜，上籠蒸熟(約45分鐘)取出，切成棱形小塊，皮朝下，整齊地裝在盆中，仍放入籠內保持熱度。
③蔥切成6．6厘米長的絲(數根)。蛋清打發後加入鹽攪勻。隨即將籠內的雞取出，澆上蛋清(不使雞肉露出為好)，蛋清上面用蔥絲和火腿末擺成花草圖案，再上籠用小火蒸約2分鐘左右取出，四周用櫻桃圍邊即成。
特點白色，鮮嫩，美觀。