櫻桃羹

櫻桃250克，冰糖、藕粉各適量，白礬25克，食用紅色素少許。 味甜酸，形體完整，色紅。 1.將櫻桃用清水漂上，去骨（用三棍針把核和蒂通出去），用白礬水把櫻桃酸澀味去掉。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

櫻桃羹的介紹：

在眾多的水果中，櫻桃是最嬌貴的了。唐代詩人白居易曾用妙筆寫過一首《櫻桃詩》："甘為舌上露，暖作腹中春。"《滇南本草》載：櫻桃"治一切虛症，能大補元氣，滋潤皮膚"。可見，櫻桃是上好的美容潤肌佳果。櫻桃品種泛多，其中著名的品種有安徽太和縣的大櫻桃，此品漿汁豐腴，格外甜美，堪稱之最，曾為清代貢品，深受皇帝、皇后喜愛。

製作材料：

櫻桃250克，冰糖、藕粉各適量，白礬25克，食用紅色素少許。

櫻桃羹的特色：

味甜酸，形體完整，色紅。

製作方法：

1.將櫻桃用清水漂上，去骨（用三棍針把核和蒂通出去），用白礬水把櫻桃酸澀味去掉。
2.將櫻桃用清水透幾次，入鍋加冰糖，用小火煮至耙軟，加入少許食用紅色素和藕粉，煮沸2分鐘，起鍋即成。

製作要領：

1.去核時要保持整體完整；
2.藕粉要少，以入鍋煮沸後糖能牽絲為佳。