機制粉皮

機制粉皮是一種利用機器製造出的美食，特點是原料、出品率與手工粉皮相同。

1.原料、出品率 與手工粉皮相同。

2.製法

（1）調漿：

把綠豆澱粉和水，按1:2.6的比例，倒入調料箱內，用攪拌裝置調和均勻，成為稀薄的澱粉漿水。

（2）加溫：

澱粉漿水用80目網篩除去粉粒和雜物，再將純淨的澱粉漿水用泵輸送入水浴的蛇形銅管，水浴的水溫是70℃，使漿水成為半生半熟的稀薄流質。

（3）成型：

在泵的抽壓下，半生半熟的漿糊被沖在銅皮的履帶上，隨著銅皮履帶的旋轉和刮刀的作用，澱粉糊就粘附在銅皮上，成為2毫米厚的粉皮，

（4）第二次加溫：

粉皮附在銅皮履帶上後，隨著履帶轉動，通過3米長的蒸汽充汽加溫，使粉皮蒸熟，並富有韌性和彈性。

（5）冷卻：

銅皮履帶上面的粉皮蒸熟後，需經冷卻後才能剝下。可在履帶末端用電風扇鼓風，履帶下面用水管嗩水冷卻。

（6）剝下、切疊：

用機械滾筒，將粉皮剝下，隨後用滾筒切刀把粉皮切斷。用機械以每4張為一疊摺疊，疊後送出。

3、規格質量

每張大小180x200毫米。其他指標同手工制粉皮。