橙香天使蛋糕的製作食材
橙香天使蛋糕雞蛋白(100克
橙皮50克
食鹽1/8湯匙
白砂糖50克
白醋2滴
橙香天使蛋糕的做法
1、低粉過篩，糖漬橙皮切小粒2、蛋白打至粗泡狀態，加入1/3細砂糖、鹽及2滴白醋
3、繼續打至蛋白可以劃出細膩紋路，再加入1/3細砂糖
4、打至蛋白呈濕性發泡狀態，加入剩餘的細砂糖
5、繼續打至砂糖融化，蛋白接近硬性發泡狀態，篩入低粉
6、用刮刀拌勻，加入橙皮丁
7、繼續用刮刀混合成均勻麵糊
8、將麵糊倒入模具，將表面抹平，烤箱180度預熱，放入中層，烤25分鐘左右
橙香天使蛋糕的製作小技巧
1、蛋白中加入2滴白醋，可緩解蛋腥味；2、橙皮丁可根據個人喜歡換做蜜豆或其他配料；
3、天使蛋糕烤好後，要倒置放涼，以保證蓬鬆狀態；
4、製作天使蛋糕時，模具不需抹油，脫模時用手剝離即可。
