形態特性
木薯 木薯原產於美洲熱帶，全世界熱帶地區廣為栽培。有肉質長圓柱形塊根，塊根肉質富含澱粉,供食用或作糊料，可磨木薯粉、做麵包、提供木薯澱粉和漿洗用澱粉乃至酒精飲料。但根、莖、葉內均含氰基甙，不宜生食，必須用水久浸，並煮熟以解除毒性。原始民族會用摩擦、壓榨及加熱等複雜的工序去毒。莖直立光滑，含乳汁。葉互生，掌狀3-7深裂，裂片披針形至長橢圓狀披針形，似蓖麻葉，但裂更深。
腋生疏散圓錐花序，花單性，雌雄同株，雌花著生於花序基部，淺黃色或帶紫紅色，柱頭三裂，子房三室，綠色。雄花著生於花序上部，吊鐘狀，植後3-5個月開始開花，同序的花，雌花先開，雄花後開，相距7-10天。蒴果，矩圓形，種子褐色，根有細根、粗根和塊根。塊根中央有一白色線狀纖維，性質堅韌，即使塊根被折斷仍可相連，猶如“藕斷絲連”。
木薯屬約160種，均為原產於熱帶美洲的喜陽光植物。木薯極易發生變異，所以本身可能就是一個雜交種。有小的低矮草本、稍大的高1公尺（3呎）的多分枝灌木及至5公尺高的小喬木。有些品種適應乾燥鹼性土壤，有些則適於河邊的酸性泥灘。巴西東北部的橡膠木薯（M. glaziovii）可產塞阿拉（Ceara）橡膠。西非的糯糊糊（gelatinous fufu）及牙買加的巴米糊（bami mush）均由木薯做成。
生長習性
木薯 木薯適應性強，耐旱耐瘠。在年平均溫度18℃以上，無霜期8個月以上的地區，山地、平原均可種植；降雨量600～6000 mm，熱帶、亞熱帶海拔2000 m以下，土壤pH3.8～8.0的地方都能生長，最適於在年平均溫度27℃左右，日平均溫差6～7℃，年降雨量1000～2000 mm且分布均勻，pH6.0～7.5，陽光充足，土層深厚，排水良好的土地生長。
地理分布
木薯起源於熱帶美洲，廣泛栽培於熱帶和部分亞熱帶地區，主要分布在巴西、墨西哥、奈及利亞、玻利維亞、泰國、哥倫比亞、印尼等國。中國於19世紀20年代引種栽培，現已廣泛分布於華南地區，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和台灣次之，雲南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。
栽培技術
選用良種
木薯 木薯可能為墨西哥猶加敦的瑪雅人首先栽培。切莖栽培，根據當地氣候特點和土壤環境，選擇適於本地區栽培的高產高粉良種，是木薯優質高產栽培中的一個重要環節。當前適宜於我區種植的木薯良種很多，如SC205,SC124,GR911,還有南洋紅，南植188等，適應性強，豐產性好，一般畝產鮮薯2000-3000千克，科學種植可達5000千克以上。
深耕整地
雖然木薯種植很粗放，都可以獲得產量，但欲獲得高產、優質、高效，必須要按木薯的生育特性，為其生長創造一個良好的環境。由於木薯是塊根、深根作物，一般塊根入土深達25-30厘米以上。因此，整地必須深厚，松碎，才能有利於塊根的生長。一般要求深耕25-30厘米，不能淺於20厘米。實際上，不易做到，這樣要用機耕，甚至大型機耕，才能滿足要求，尤其是山地。可以通過多次淺培土來彌補，但要注意排水，不能積水時間過長。
種植形式
木薯種植簡單，有多種種植形式。可以平地開溝種植，挖穴種植，也可以起畦種植。主要是根據當地的地形、地勢、土層厚薄、排水條件、種植規模、管理能力等決定。一般來講，地勢平坦、坡度小、排水不良、低洼易澇、土層薄、耕層淺的地塊應起畦種植，起畦的高低也隨排水等情況而定；而對於土層深厚、鬆軟和準備間種花生、黃豆的可以用平畦，坡地上則應橫坡起畦，以利於水土保持，防止雨水沖刷，土壤流失；而地勢高、坡度大、乾旱、排水良好、土層厚、耕層深的地塊可以不起畦。
種莖的選擇和處理
1、 選種：木薯通常用莖部繁殖，其中主莖下段萌發力強，發芽粗壯、整齊、產量高，優於中段，更優於稍段和分枝段。上年種植收穫後的老種莖也可作種。種後產量比稍段和分枝段都高。所以選種時，應首選主莖下段，其次選中段和老種莖，一般用稍段和分枝段作種發芽率低，缺株多，最好不用或少用。選擇種莖的一般標準是：
（1）莖圓而粗大、節密、無病蟲害、無損傷、色澤鮮明；
（2）新鮮，斬斷切口時有乳汁流出；
（3）芽點圓潤，突出明顯。
2、株條長度：一般以13-17厘米為佳，短種莖有給結薯集中，薯塊粗大，抗風力強的優點，但發芽滿腔，缺株多；長種莖則發芽快，出芽率高缺株少，幼苗粗壯、整齊、莖葉長勢好，但後期易倒伏，粗根多，結薯短小，產量低。因此要根據土質、氣候、種植方式、種莖來源而定。在種莖不足、土壤肥沃、疏鬆、不易乾旱的情況下，可用短些的，反之則用長些的。
3、斬種：種莖在種植前要用利刀斬種，在兩個莖節之間斜向斬下，使切口的周邊比較長，以增加髮根數和結薯數。在斬種時要防止損傷和裂莖。當天斬的種莖當天要種完，以免缺水過多影響發芽。
4、浸種和消毒：可以有利於出苗、壯苗和育苗。可用沃田寶加入0.01%高錳酸鉀，兌水400倍，浸種10-15分鐘。
栽種方式
木薯的栽種方式隨條件不同而不同，常用的有平放、斜插和直插三種。
木薯 （1） 平放：將種莖近似水平放埋於植溝或植穴中。它可四周結薯，水平分布，易獲高產。宜 種於表土淺
瘦、疏鬆、底土粘重的地方，但由於種莖全埋於土中，通氣性差，發芽困難，易引發缺株，另外抗風能力差。
（2） 斜插：將種莖長度的2/3與地面呈15-45度角埋入植溝或植穴里。它出苗快、出苗率高， 但結薯多向一個方向伸展，收穫高但抗風力不高，宜在濕度大和起畦的地方用此法。
（3）直插：將種莖的2/3垂直插入土中，只留1/3露出表土。它出苗早而齊，結薯多但不均勻，由於入土較深，抗風抗旱好，收穫難，花工多，宜於土壤深厚、起畦情況下採用。
（4）種植密度：一般按品種特性、氣候、土壤質地、水肥條件等而定。一般為0.8×0.8或1×1米，棵行距二穴二苗，畝植1000株左右為宜。種植過密，通風透光不良，枝葉狹長，節間加長，莖細薯小，產量低。疏栽可以提高單產，但由於株數不夠，總重量不高。一般土壤肥沃、施肥高、管理水高的間種可種稀些，反之則密些。
栽種時間
根據木薯的生育特點，結合當地的氣候、環境，一般在2、3、4月份氣溫穩定在14℃以上時，土壤水分適當，便可下種，到年底至翌年便可收穫。
栽種方法
木薯塊根淺生好氣，深植、厚復土不利於塊莖出苗和生長及膨大。復土深的種薯下端結薯少，而多在主薯靠近地面處長薯，同時主莖在入土深處甚細小，而近地處才大起來。反之，當復土淺時（一般4—6cm）結薯多，在種莖的下端，其主莖入土深處反而粗壯，所以，木薯宜淺種、淺復土，一般培土高6cm左右。平地風大處可培土多次，培土可高至12-15cm。有大風地區，8-9月份仍需在行間取土，培在木薯根部。
田間管理
木薯種植雖然粗放，但要獲得高產、優質、高效，必須重視田間管理，根據木薯的生物特點和要求，最大限度地製造良好的環境才能獲取。具體做法如下：
（1） 保證全苗 木薯株行距較大，所供的營養面積也大，缺苗則影響總產量，因此及時查苗補缺是確保木薯高產的一項重要措施，所以種後要及時檢查，看是否有漏種、漏復土的，並及時處理，一般植後20天左右要到田間進行查苗，並及時補缺，不可太遲。
（2） 間苗 當苗高至15-20cm時，對多苗的穴進行選苗間苗，一般每穴只選苗粗壯苗1-2苗，能自然出芽2-3苗的，將來產量最高。
（3） 施肥 木薯雖然耐瘠，但要獲得優質、高產，必須進行施肥。經科學認證，每生產1000kg木薯莖塊，必須從土壤中吸收純氮3.75kg，純磷1.75kg，純鉀8.75kg，純鈣1kg和純鎂及有關硼、鋅、鉬等微量元素。因此種植木薯最好用農家肥做基肥，作全部肥料的一半，另一半在植後兩個月內施完。若是沒有那么多農家肥，實踐證明可用土壤調理劑沃田寶與氮、磷、鉀商品肥拌勻自配木薯專用肥，最為實惠。一般畝產3500-4000kg，可用高濃度沃田寶3-4kg、尿素20kg或碳銨50kg鈣鎂磷肥50kg和 氯化鉀20kg，分壯苗肥、結薯肥和壯薯肥三次施入，其中壯苗肥占20%，結薯肥占40%，其餘40%作壯薯肥。肥料應據總莖10-15cm，深12-15cm。也可分基肥、追肥兩次施用，其中基肥40%，追肥60%。由於木薯長根慢，幼根的吸收力弱，所以齊苗後應對其進行頁面噴施2-3次，可用沃田寶進行，每7-10天噴一次。每箱水用25-50克，以促根催莖葉為結薯基礎。
施肥特點
木薯 木薯耐瘠性強，這主要是由於它的要系深扎土壤中，吸收養分的能力很強，據測算，每667平方米（每畝）產
木薯825千克，需氮素7.2千克，磷酸1.35千克，鉀素11.25千克。氮磷鉀之間比例為5：1：9。木薯吸收氮素的時間早、吸鉀次之，吸磷最遲，因此在施肥上應注意質量和時間。除氮磷鉀外，有的地方施鈣、鎂、硼、銅、錳、鋅、鈿等微量元素肥料也有增產效果。
科學用水
木薯雖然耐旱，忌積水，但長期乾旱尤其是在植後60-70天木薯塊莖形成期缺水，勢必影響其對營養的吸收，從而對其生育生產產生障礙，而影響產量。所以此時注意及時供水，保持土壤濕潤。
植株調整
木薯的塊根生長與其莖葉的生長成正相關，但過多的莖葉不但影響透風透光，降低光合效率，而且耗費大量的營養，致使塊莖無法得到足夠的營養供應而影響結薯。因此必須進行人工植株調整，平衡營養生長和生殖生長。但摘頂芽與否，應視品種特性、株行距和生長勢的強弱而定。凡分枝部位較低的無必須摘頂；分枝少或分枝慢的的直立型的品種才有必要進行摘頂，以促分枝；若植株間空隙較大則應摘頂以促分枝，長枝葉，增加受光；但若枝葉過多過密，則要適當摘頂，疏枝葉來抑制共生長，以利於結薯。
病蟲害防治
1、病害：木薯一般蟲害較少，主要病害有：
（1）細菌性枯萎病： 這是危害木薯最嚴重的一種病害。其最先危害成熟的葉片，然後由下而上擴散，先侵
染葉緣或葉尖，出現水漬狀病斑，常溢出黃色乳狀物，然後迅速擴大直至枯萎，直至全株死亡。
（2）細菌性角斑病：發病時葉片各部出現水漬狀的角斑，可見黃色乳狀物。病斑開始是黃暈狀，後變黑褐色，造成葉片變黃而脫落。
（3）褐色角斑病：發病時葉片兩面出現不規則的褐斑，嚴重時葉片變黃，乾枯脫落。 出現上述情況應及時用藥。
2、蟲害 危害木薯的蟲害主要有 木薯單爪蟎、綿粉蚧、威廉期花薊馬、菸草粉虱、紅蜘蛛、大頭蟋蟀、白蟻和金龜子，應注意防治，及時用藥。
3、 鼠害 木薯的鼠害相當嚴重，尤其在山區，除投藥防治外，還要清理田園，剷除周邊雜草，讓鼠無處可躲。
木薯的收穫
木薯是多年生植物，無明顯成熟期，生產上所說的成熟期是指一年之中塊根的產量和澱粉含量達到最佳時期。一般春植木薯到當年11月份至翌年1月份便可收穫但木薯的塊根內含澱粉多，不耐貯存，收後3-7天便變質腐爛，因此應及時送廠或加工製成乾片。
木薯的間作套種
木薯株行距大，前期生長慢，可用於間種、套種如花生、黃豆、西瓜等作物，不但能增產增收，而且能減少雜草，培肥地力，對木薯生長有利。
培育
幼苗期
木薯 期。它是生育過程中幼根最盛期，但這時期植株生長緩慢，幼苗生長的初期所需的養料，主要由種莖貯藏的養份供應，種莖新鮮而健壯的髮根多，伸長快，根系發達，但根量的多少與塊根的數量無明顯相關。
塊根形成期
植後60-100天為塊根形成期，其中70-90 天為結薯盛期。植後90天，塊根的數量和長度已基本穩定，每株通常有5-9條，此時莖葉生長較迅速，株高可達1米以上，並開始出現第一次頂端分枝，其莖葉量約為苗期的3-4倍。
塊根形成的早晚和數量除品種特性外，與水肥，土壤環境的關係也很密切，在土壤疏鬆，濕潤，養料充足的條件下，塊根形成早且數量多。在塊根形成期如果土壤板結或嚴重乾旱和缺肥，就會頭減少了塊根的數量和產量。
塊根膨大期
在生產上把塊期至收穫前的生長過程稱為塊 根膨大期。這時莖葉生長量很大，葉量達到全生長期的最高峰，此後葉片開始脫落，10月份以後，塊根增粗隨之減慢，至11月下旬葉片大量脫落，塊薯基本停止增粗。
塊根成熟期
一般植後9-10個月，塊根已充分膨大，地上部分幾乎停止生長，葉片大部脫落，塊根也基本停止增粗，含水量減少，這時為塊根成熟期，可開始收穫。
栽培歷史
木薯 中國木薯的試驗研究工作，當以解放前的廣東省農林試驗場為最早，該場在1914年—1919年，曾進行品種收集、評選、宿根、制粉和塊根營養成份分析等試驗。1940-1944年，李西開、黃瑞綸等人在廣西柳州沙塘的廣西農事試驗場對木薯氫氰酸的分布，含量及其清除以及品種觀察和栽培技術等進行了集中和專門的研究，並發表了“木薯毒素之研究”的專論。解放後，梁光商等人於1957年在廣東開始了木薯的選育種工作，1959年以後華南熱帶作物科學研究院開始對木薯的種植方法，快速繁殖，輪種間作，種莖貯藏，雜交育種以及北移栽培等進行了廣泛的試驗研究，在溫健教授的主持下，育成和推廣了食用良種木薯華南6068，同時摸清了中國適宜栽培木薯的地理區域和氣候條件，指出中國秦嶺淮河一線以南的長江流域地區，年平均氣溫16℃以上，無霜期8個月以上的地區都可栽培木薯，現以廣東、廣西、海南栽培最多，台灣、福建、雲南次之，湖南、江西、四川、貴州等亦有少量試種。廣東、廣西和海南等有關農業科研單位，已開設木薯研究課題，進行木薯種質收集、保存、評選和育種栽培，深度加工等研究工作，已育成一系列優良品種，如華南124、華南205、華南6068、華南5號、華南6號等，為中國木薯的品種更新，實現良種化提供新的品種資源。
主要價值
產品用途
木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。塊根澱粉是工業上主要的制澱粉原
料之一。世界上木薯全部產量的65%用於人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。作為生產飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發酵工業上，木薯澱粉或乾片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等，這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國主要用作飼料和提取澱粉。
木薯為世界三大薯類（木薯、甘薯、馬鈴薯）之一。木薯屬有100多個種，木薯為唯一用於經濟栽培的種，其他均為野生種。木薯可分為甜、苦兩個品種類型。
木薯世界年貿易量約占總產量的10%，主產品有乾片、顆粒和木薯澱粉。中國、日本、美國等國是世界木薯產品主要進口國，約占其貿易總量的70～80%。泰國是世界最大的木薯產品出口國，其他主要出口國有印度尼西亞和越南。
藥用價值
中藥木薯 【藥 名】：木薯
【來 源】：為雙子葉植物藥大戟科植物木薯的葉。
【功 效】：消腫解毒。
【主 治】：用於癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等症。
【性味歸經】：苦，寒。心經。該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物，其毒性為全株有毒，以新鮮塊根毒性較大，食用木薯中毒的報導很多。中毒症狀輕者噁心，嘔吐，腹瀉、頭暈，嚴重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最後抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神經和運動神經的損害等慢性病變。
【用法用量】：內服：煎湯，3-6克。外用：適量搗爛敷患處，或研末調塗。
【動植物資源分布】：分布福建、台灣、廣東、廣西、貴州、雲南有栽培。
【拉丁名】：木薯Maninot esculenta crantz.
【英文名】cassava[kə'sɑ:və]
【考 證】：始載於《新華本草綱藥》。
塊根毒性：
木薯塊根毒性較大必須浸泡
食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，便可食用。
化學成分：
木薯的營養成分列表（每100克中含）
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 99 | 水分（克） | 69 | 能量（千卡） | 116 |
| 能量（千焦） | 485 | 蛋白質（克） | 2.1 | 脂肪（克） | 0.3 |
| 碳水化合物（克） | 27.8 | 膳食纖維（克） | 1.6 | 膽固醇（毫克） | 0 |
| 灰份（克） | 0.8 | 維生素A（毫克） | 0 | 胡蘿蔔素（毫克） | 0 |
| 視黃醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.21 | 核黃素（毫克） | 0.09 |
| 尼克酸（毫克） | 1.2 | 維生素C（毫克） | 35 | 維生素E（T）（毫克） | 0 |
| a-E | 0 | （β-γ）-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣（毫克） | 88 | 磷（毫克） | 50 | 鉀（毫克） | 764 |
| 鈉（毫克） | 8 | 鎂（毫克） | 66 | 鐵（毫克） | 2.5 |
| 鋅（毫克） | 0 | 硒（微克） | 0 | 銅（毫克） | 0 |
| 錳（毫克） | 0 | 碘（毫克） | 0 |
產業發展
2011年木薯產業發展趨勢分析：
由於我國農村勞動力的轉移，土地出現租賃、合併等流轉形式，加之勞動力緊缺、勞動力價格上升等情況，出現了加工企業與種植大戶聯合，集中連片進行開發的集約化、機械化耕種的趨勢。木薯原料日趨緊缺，生產基地向國外拓展。
2011年木薯產業發展建議：
大力支持基礎設施建設。圍繞木薯產業發展，加大對木薯生產基礎設施的投入力度，重點加強生產和良種繁育等基地設施建設，鼓勵企業和各類服務組織參與木薯生產基地、良種種苗基地建設，立足產業優勢區域，創建現代木薯生產示範區。根據木薯產業發展的需要，不斷完善財政扶持政策，加大補貼力度，拓寬補貼範圍。建立高產優質種苗套用示範基地，實施木薯生產基地建設補助。積極參與國際與地區間交流與合作。鞏固和完善國際合作雙邊交流機制，積極拓展新的交流渠道。加大對國外新品種、先進技術和管理經驗以及資金的引進力度，引導與支持國內科研機構、企業開展對外合作交流和開拓國際市場，在融資、保險、外匯收付等方面給予必要的政策扶持，並做好配套服務。改進和加強金融支持木薯產業發展的服務功能。完善產銷銜接和市場監測調控機制，促進木薯主產區和銷區建立長期穩定、互利合作的產銷關係。積極培育和做大做強木薯產業化龍頭企業，大力發展專業合作經濟組織，提高產業組織化程度，推進有關農墾企業的內部體制與機制改革創新。
木薯營養
木薯粉 木薯塊根並非是營養平衡的食物，因為木薯乾物質中絕大部分是澱粉，在鮮薯中澱粉約含25%～30%，在薯乾中約含80%。木薯塊根含氮量少，在1.5%～4%之間，其中50%左右為非蛋白氮，以亞硝酸和硝酸態氮居多，在胺基酸組成上，賴氨酸及色氨酸相對較多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯塊根粗纖維含量少(1%～2%)，脂肪含量低，鈣、鉀含量高而磷低，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。木薯最主要的用途是作糧食，在熱帶地區的開發中國家，木薯是最大的糧食作物。
大戟科·
| 巴豆亞科(Subfam. Crotonoideae Peg)，大戟科的一個亞科，本亞科約72屬，約1 500種。我國產5族，另栽培的2族；共有18屬、61種、5變種。 |
