基本信息
所屬地區：湖北小吃
工藝：煎帖法
製作材料：
精麵粉1000克，水發玉蘭片50克，鮮豬肉100克，水發木耳50克，水發黃花菜50克，醬油50克，精鹽1.5克，味素1克，胡椒粉0.5克，大蔥100克，生薑25克，蔥花10克，澱粉25克，芝麻油200克。
特色：
顏色金黃，色調素雅，質焦脆有韌性，清淡爽口，味鮮美。
製作方法：
1.把麵粉置案板上，注入清水350克拌和反覆揉搓後擀成約1.7毫米厚的圓麵皮，從中間劃開，橫著切約5厘米寬的面片，再切成約3毫米寬的麵條。
2.將豬肉洗淨，與黃花菜、木耳、玉蘭片均切成細絲，大蔥切馬蹄蔥，姜切末。
3.水燒開後下薄刀面，煮沸後撈入冷水中浸涼，撈出瀝水。
4.炒鍋置火上，下芝麻油燒熱，將大蔥、薑末下鍋煸出香味時，放入肉絲、醬油炒至收縮，再加入黃花菜、玉蘭片、木耳翻炒幾下盛出。
5.原鍋洗淨置旺火上，下芝麻油燒熱，將麵條入鍋煎炒至兩面呈金黃色時，倒入肉絲等配料翻炒幾下，收乾水分，起鍋分別盛入10個盤中。
6.原湯在旺火上燒沸，下醬油、鹽、味素等，撒上蔥花、胡椒，分別盛入小碗內，隨炒麵一同上桌即成。
製作要領：
1.面片厚薄保持均勻；
2.麵條入水煮至剛熟即成，保持柔韌性；
3.面片煎炒時以上色入味為主，不要加湯汁。
