樂山的地理位置
樂山的地理位置：樂山市地處岷江、青衣江、大渡河中下游，北連眉山市，東鄰自貢市，南接宜賓市，西靠涼山彝族自治州和雅安市。地理坐標介於東經102°55′—104°00′，北緯28°25′—29°55′之間，幅員面積12827平方公里，占四川省幅員面積的2.64%，居全省第10位。樂山市地處四川盆地向西南山地的過渡地帶，總體趨勢西南高，東北低，高差懸殊大。最高處為峨邊彝族自治縣馬鞍山主峰，海拔4288米，最低處是犍為縣新民鎮馬廠壩岷江出口，海拔307米，相對高差3981米。地貌有山地、丘陵、平壩三種類型，以山地為主。山地面積8530平方公里，占全市幅員面積的66.5%，主要分布於市境峨眉山、峨邊、金口河、馬邊、沐川一線的西南部，是涼山高原與四川盆地的過渡地帶。丘陵面積2694平方公里，占全市幅員面積的21%，主要分布於峨眉山、沐川一線的東北部，為緩慢上升長期剝蝕的紅色丘陵區。河谷平原面積1603平方公里，占全市幅員面積的12.5%，主要沿岷江、大渡河、青衣江兩岸分布。
樂山的城市概況
樂山市是世界自然與文化遺產峨眉山——樂山大佛所在地，國家歷史文化名城，全國優秀旅遊城市，全國衛生城市，聯合國城市管理項目中國第一個合作城市和四川省獨具特色的園林城市。 ——歷史悠久，文化底蘊豐富的城市。早在中國歷史上的春秋時期，樂山就是蜀王開明的故治，至今已有2800年以上的有文字記載的歷史。在漫長的歷史長河中，樂山曾擁有燦爛的文化。公元前250年（戰國時期），秦蜀守李冰為避沫水之患，開鑿麻浩河，分江溢洪，形成了四面環水，林蔭濃密的烏尤“離堆”，也流傳下了豐富的“水文化”。位於凌雲山西面岷江的崖壁上，身高71米的世界上最高的石刻彌勒坐佛——樂山大佛，至今已有1200年歷史。大佛附近有凌雲寺（又名大佛寺）、烏尤寺，有高38米13層的唐代方形磚塔——凌雲塔，還有規模龐大的漢崖墓，麻浩崖墓內的石刻浮雕和壁畫，展示出獨特的藝術風格。
市區岷江東岸有烏尤山、凌雲山、東岩山，山勢嶙峋，林木蓊鬱，連綿依託，構成了臥在水面的宏大“巨型睡佛”，為世間所罕見。聞名海內外的峨眉山，是中國四大佛教聖地之一，全山面積115平方公里，最高峰萬佛頂海拔3099米。1996年，峨眉山——樂山大佛被聯合國教科文組織列為世界自然與文化遺產。此外樂山市境內還有平羌三峽、夾江千佛岩、“小西湖”五通橋和建於明代的形如船體的羅城古鎮、被稱為“中國百慕達”的峨邊黑竹溝、大風頂自然保護區等名勝古蹟和旅遊聖地。 樂山市更是人文薈萃之地，是近代文學家郭沫若的故鄉，歷史上的蘇軾、蘇洵、蘇轍等著名文人曾在這裡遊學，陳子昂、李白、杜甫、岑參、范成大、黃庭堅、楊升庵等文化名人也曾在此留下蹤跡。
樂山小吃
樂山境內飲食風味與四川其它地方雷同，以其麻辣味聞名于海外，有“食在中國，味在四川”之美譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多。樂山小吃久負盛名，許多成都名小吃均源於樂山，樂山缽缽雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐乾夾蘿蔔絲
等。樂山數得上來的樂山美食有西壩豆腐、蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂山燒烤、黃燜雞、排骨麵、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、蘇稽香油米花糖……
西壩豆腐
樂山小吃西壩豆腐是吃在樂山的頭條招牌菜，樂山港西壩豆腐大酒店做得不錯，滿滿一桌品種繁多、色澤芬芳誘人的
豆腐宴令人得以體味豆腐的多種形式組合，鹹黃豆腐、燈籠豆腐等也確實值得嘗試。如燈籠豆腐，系豆腐小方塊，里包餡，炸至金黃後澆汁，外脆里嫩餡鮮，集多種食物的口感於一體。而近期熱炒的“豆腐西施”選美活動更是將這一吃食品牌推波助瀾。
西壩豆腐的傳說：傳說一
至今,西壩古鎮還有許多與豆腐有關的遺蹟和民間傳說。 莫老二家住西壩鎮涼水井,因家貧三十大幾還孤身一人,與老母相依為命。天上的彩雲仙子看他勤快、善良、孝道,便化作乞討的村姑昏倒在莫老二家門口,被莫老二收留,一起生活。天上缺少了彩雲,王母娘娘派天兵天將把彩雲仙子捉拿回去。兩人才出生幾天的兒子哇哇大哭,彩雲仙子悲痛欲絕,邊走邊哭說:“老二,用涼水井的水磨豆子熬豆漿餵孩子……”從此以後,莫老二天天磨豆漿餵兒子。兒子長到五六歲,活潑可愛,聰明調皮,一天,竟把熬鹽巴的滷水倒進豆漿里,莫老二回來,豆漿已凝固成白白嫩嫩的東西,一嘗,味道不錯,豆腐就此誕生。 涼水井在如今西壩鎮民權村二組的獅子山下,一口臉盆大小的水窩,不漫不涸,終年如是,水是從山後的桫欏峽谷浸過來。鎮上無論是茶館飯店,還是酒廠豆腐坊,以及居民飲用,皆從這兒取水。
傳說二
傳說某一年,八仙之張果老、呂洞賓、曹國舅雲遊至此,見樹木蔥蘢的山林間一塊平坦的巨石,正好下象棋,於是張果老和曹國舅擺開戰場廝殺。晌午,肚中飢餓,一旁觀戰的呂洞賓遂向附近山民討吃喝。純樸的山民便推豆花招待,不想幾個時辰過去,豆漿始終煮不開。呂洞賓掐指一算,原來是一修煉成精的金龜作怪,因為二仙下棋占了它每日曬太陽的巨石。於是呂洞賓一劍刺向沐溪河,金龜受驚升到天空,與呂洞賓展開激戰,直殺得昏天暗地,不決高下。殺至涼水井,見一老嫗在此納涼,呂洞賓向她討水喝,喝過之後功力倍增,斬殺金龜於真武山下。如今,西壩鎮有三仙壩、棋盤石、磨刀溝、金龜嘴地名。據傳涼水井就是觀音菩薩(老嫗)灑下的聖水,滋養出西壩三絕——西壩豆腐、西壩生薑、西壩糯米酒。
據《嘉州府志》記載,與趙匡胤比劍論道於華山的陳摶老祖,曾隱居於西壩境內的圓通寺,煉丹未成卻煉出了西壩豆腐。
西壩豆腐的特色：
特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。經過數代廚師數十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽中外的美食佳肴，川菜的一個品牌，也成為樂山旅遊文化的重要組成部分。
西壩鎮境內,有4家西壩豆腐店,全國各地打西壩豆腐招牌的更是不計其數,但要吃正宗西壩豆腐,還得到西壩古鎮,因為這裡有其它地方無法取得的西壩豆腐製作最關鍵的水源——涼水井。
西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序，道道都有特別的講究。其中潔淨是首要，這就是為什麼西壩豆腐比任何地方的豆腐都更潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜餚，薈萃成精妙的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。有文人品過西壩豆腐贊道：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川；潔白如玉細若脂，幾乎舌頭一起咽。”
廖排骨
廖排骨窖藏老滷汁，由四川綿陽廖氏家族傳承數十代；在漫長的歲月中不斷醞釀、發酵，重見天日後又歷經現代市場的洗禮，現已成為滷製行業中的佼佼者。
氏後人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”。投資小，回報大的“廖排骨”名號也由此而來。
翹腳牛肉
樂山小吃樂山本地人對蹺腳牛肉是頗有感情的，正宗的“蹺腳牛肉”往往在尋常巷陌、街邊路口，幾張年色久遠的木桌、
條凳，碗筷，市聲鼎沸下客人滿座。樂山市內“蹺腳牛肉”店基本是一街一店，星羅棋布，格局是當街一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等，隨燙隨食，吃時一碗白米飯，幾碗蹺腳牛肉，一碟辣椒麵，蹺腳牛肉的綿軟和著鬆軟的白米飯，再就著鮮香的老湯，快感從味蕾中慢慢泛起。
蹺腳牛肉的傳說：
相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的台階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
百年歷史,三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能,"以髒補髒"的中醫原理,大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經過楊氏對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調配後，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了藥棗、枸己、當歸，還增加了二十餘味中藥熬制而成的"精湯",更合理的趨於科學營養。楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特，牛雜細嫩,滋補強身,美容養顏和吃法多樣的五大特色。
蹺腳牛肉的製作方法：
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）
製作方法：鍋里加清水將抗訴香料用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味素，鹽。（當鍋里飄出香料味是應將料包撈出）
將優質乾辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味素和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。
置於香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
不過小吃雖好，不是每個人都可以隨便吃的喔，樂山小吃都是以麻辣為特色的食物，有些疾病患者啊就需要忌諱一些飲食。所以還是要注意別吃得太多喔。
乾紹面
一把手小吃（里仁街燈具街路口）的乾紹面很好吃！
甜皮鴨
據說甜皮鴨沿用的是清朝宮廷廚藝，用本地放養的土鴨滷製而成，甜皮鴨色澤亮麗、腴而不膩，鹹淡適中，成為樂山美食的另一招牌。
樂山小吃