槐花酥蝦

槐花酥蝦，由主料鮮嫩刺槐花和鮮小對蝦做成。具有溫補腎陽的功效。適用於體倦、畏寒、腰膝酸軟、陽痿、乳汁不多等病症。

槐花酥蝦
一、原料：
1. 主料：鮮嫩刺槐花150 克，鮮小對蝦500 克。
2. 調料：料酒、精鹽、味素、生油、雞蛋、麵粉、澱粉、花椒。
二、製法：
1. 將鮮蝦的須、腳、泥沙線剪去洗淨，去皮（頭尾保留），用刀從蝦的
脊背片開，把蝦尾彎曲，在蝦片中套過成一蝦環，平放在盤內，加少許精鹽、
味素醃入味。
2. 把鮮嫩槐花洗淨，包紗布擠乾水，放入盆內，加少許精鹽、味素、料
酒醃上。
3. 將雞蛋清打入碗內，順一方向攪打，起泡沫為止，加入麵粉、澱粉、
味素、精鹽拌勻，調成蛋清糊。
4. 炒勺放油燒至三成熟時，將蝦環逐個粘上蛋清糊，入鍋炸熟控油，整
齊地擺放在大盤中間。炒勺加少許生油，將鮮槐花裹上蛋清糊，入油鍋炸熟
撈出控油，整齊地圍在蝦的周圍，隨同花椒鹽一起上席。
按：此菜由刺槐花與補腎壯陽的對蝦相配而成，可為人體提供豐富的營
養成分，具有溫補腎陽的功效。適用於體倦、畏寒、腰膝酸軟、陽痿、乳汁
不多等病症。