材料
原料
魔芋豆腐
配料
榨菜、紅椒、生薑、蒜苗、香菜；
調料
油、蒜蓉香辣醬、雞粉、芝麻油；
做法
1、做榨菜炒魔芋先把魔芋豆腐改刀成小條，水燒開放點鹽下魔芋豆腐氽下水，可以有效的除掉豆腥味，然後把榨菜切成絲、紅椒切圈、生薑切片、蒜苗切成蒜苗花，以上工作準備完畢就可以開始燉魔芋了；
2、先把鍋燒熱，放適量生油，油溫熱時放一點蒜蓉香辣醬下去炒香，接著把榨菜絲、紅椒圈下鍋炒一會，待炒出榨菜香味時放魔芋豆腐翻炒上一兩鍾，然後加少許水，水不用太多剛沒過魔芋豆腐即可，調入鹽、生抽、白糖，胡椒粉，定好味後用小火收汁；
3、待汁收濃時，加大火力分兩次勾一點薄芡，讓味巴在魔芋上，然後撒上蒜苗花、加雞粉及芝麻油翻炒幾下，蒜苗斷生時就可以出鍋裝盤，擺上香菜裝飾下；
溫馨提示
市場上銷售的魔芋製品常見的主要是魔芋豆腐，但魔芋豆腐聞上去有一股腥膻味，愛吃的朋友估計不太多，除腥膻味最有效的東西就是帶酸味的製品，酸辣爽脆的榨菜與魔芋同燉應該是絕配了。
魔芋是多年生長草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，並含有多種對人體不能合成的胺基酸及鈣、鋅、銅等礦物質，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維。
女性長期食用可以達到減肥效果，尤其在夏季食用可以有清火的功效。
吃出健康
1、魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種胺基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多。
2、清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。
3、降低膽固醇，防治高血壓。
4、防治肥胖，延年益壽。
5、對防治糖尿病有好的作用。
6、魔芋性溫、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
美食禁忌
魔芋與香蕉相剋。兩小時內不能同時食用，否則會發生中毒，甚至有生命危險，千萬不可大意。解救：吃桐油五錢。
