蔥香雲菜炒魔芋

蔥香雲菜炒魔芋，主要原料有魔芋膠50g、純水2500g、鹼5g、榨菜一包、辣椒4個等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

所屬分類:老少皆宜 素菜 大眾菜食材：魔芋膠50g純水2500g鹼5g榨菜一包辣椒4個
配料：油適量蔥2根味素\鹽少許
口味：鹹香
製作難度：切墩(初級)
製作時間：15分鐘
蔥香雲菜炒魔芋的做法:
1.把2500 克淨水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50克精粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，然後把5 克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀，這時魔芋豆腐就作成了。
2.把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。自然冷卻後即可作為做菜的原料了。
3.把魔芋豆腐切成小條，待用；把鍋放火上，倒入適量調和油，待油七、八分熱時，加入切好的蔥、姜、蒜，炸出香味後，把切好的魔芋條放入鍋中同炒，南方人可以加入少量泡鹹菜絲，放鹽、味素，起鍋。此菜滑嫩上口，久吃不膩。