極地冰川

極地冰川，一道菜譜，原料有豆腐、雞蛋白、肉末（蝦肉末、雞肉末或其他肉末）、鹽等。

原料

豆腐、雞蛋白、肉末（蝦肉末、雞肉末或其他肉末）、鹽

製作

將豆腐小心切割成幾塊錐形（下大上小即可，不在乎方圓，無規則更好）。再將錐形豆腐塊橫向切成0.5厘米左右的片，在片間間隔夾入蝦肉末和雞肉末，層與層間不必太整齊。上鍋蒸至八分熟，取出，稍涼；將雞蛋白加入鹽打成泡沫狀，從上至下淋到八分熟的豆腐上，最好能完全裹上；上鍋蒸熟即可；這道菜若不怕麻煩，可先用白菜葉將蝦肉末和雞肉末隔開，蒸成8分熟的薄而大的蝦肉餅和雞肉餅，依豆腐大小切開後直接夾入，那樣直接淋上蛋白，上鍋蒸熟即可。若有雞湯可在淋蛋白前先淋些雞湯，更入味。

極地冰川