椰汁糖環

簡介

糖環有很多不同做法，其中一種是搓成粉團，用模壓出後炸香，口感較硬。現在介紹的是用模沾脆漿，連模落油鑊炸，炸好後薄和脆，十分可口。

材料

麵粉/粟粉各120克、泡打粉1茶匙、糖100克、雞蛋（拂勻）2隻、淡奶60毫升、椰漿120毫升、水180毫升。

做法

1.麵粉、粟粉、泡打粉混合後篩入大碗中，在中央撥一小洞，加糖、椰漿、淡奶、蛋漿，邊攪邊加水拌成稀漿，過篩後備用。
2.開小火，將油燒熱至約80℃，將糖環模下油中浸熱8分鐘。
3.將已浸熱的模浸入稀漿內，浸至漿液到達模邊。
4.開中小火，放模入原鑊熱油中，炸1分鐘，輕搖模具及用筷子輔助使糖環脫出，炸至金黃色，撈起瀝油，攤涼即成。

貼士

糖環模要放入低溫油中，開火加熱8分鐘，炸時糖環就會更易脫模。