簡介
菜品口味：麻辣
主要工藝：煮
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
營養分析
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
食材明細
長江白邊魚 900g
豆腐適量
香菇適量
酸菜 適量
豬油 適量
菜油 適量
老薑 適量
鹽 適量
雞精 適量
白鬍椒 適量
料酒適量
大蒜適量
麻辣豆瓣醬 適量
青花椒 適量
乾辣椒 適量
大蔥 適量
做法
1.長江白邊魚宰殺，洗淨。
2.切段，加鹽、老薑、白鬍椒、雞精、料酒碼味30分鐘。
3.豆腐切塊，用淡鹽水泡20分鐘。
4.香菇洗淨，切塊。
5.酸菜洗淨，切小片。
6.開大火，炒鍋加豬油、菜油燒熱。下酸菜炒熟。
7.加入乾辣椒、青花椒、老薑、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。
8.加水燒開熬制湯料。
9.加入香菇、豆腐、大蔥繼續煮。
10.煮10分鐘後，先加入魚頭煮5分鐘。加入魚塊，湯開後再煮3分鐘關火。
11.裝人盆中，撒上蔥花即可
