椒鹽醉鴨

材料:

番鴨1隻，鹽3-4大匙，花椒25克，料酒適量，小蔥5根，生薑1小塊

做法:

1.鹽放到炒鍋里，用小火炒至鹽微微發黃,將花椒放入一併翻炒,至花椒出香味,關火,盛出椒鹽；
2.洗乾淨的番鴨,用廚房紙巾擦乾水分,將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身,翅膀下面,腿根處都要仔細抹到,然後用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(抹椒鹽的時候，很多花椒會掉下去，等用保鮮膜包的時候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢包起來，就不會掉了)；
3.裹好保鮮膜的鴨子,放到冰櫃冷凍層,12-24個小時左右,便可以取出,解凍；
4.解凍好的鴨子,剝去保鮮膜,用清水將鴨子上的椒鹽洗去；
5.小蔥和姜塊洗進,塞進鴨肚子,用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦乾,再刷上一層料酒；
6.鍋里燒開一鍋水,將鴨子放進蒸格,中大火30分鐘,出鍋,斬件裝盤,淋上蒸鴨子時盤子裡的原汁即可。