椒鹽雞茸蝦

椒鹽雞茸蝦是由蔥莖、雞脯肉、鹽、味素等食材製作而成的一道美食。

【原料】

蔥莖(帶根須)20根，雞脯肉25克。

【調料】

鹽1克，味素1克，玖瑰紅乳腐鹵10克，胡椒粉0.2克,泡打粉2克，薑汁2克，麵粉100克，清湯100克，椒鹽1.5克,清油15克(實耗)。

【操作程式】

1．撕去蔥莖老葉，取8厘米長的段(留蔥根)洗淨,瀝乾水分。
2．將雞脯肉斬成茸，放碗裡用清湯調開，再放入麵粉、清油、鹽、味素、胡椒粉、乳腐鹵(部分)、薑汁拌上勁，成為雞茸脆漿糊。
3．乳腐鹵里加清水稀釋，備用。
4。鍋放油燒溫，蔥根須蘸上稀釋的乳腐鹵，拍上乾麵粉，蔥莖段拖上雞茸脆漿糊，逐根放在油里炸香，取出裝盤，上席時跟上椒鹽即成。

【特色點評】

形如蝦，口味脆而鮮香，是一款創新菜,用蔥的根、莖做菜，以假亂真，堪稱一絕。

【要領提示】

雞茸脆漿糊的調製是此菜的關鍵。