原 料:
野兔、黃瓜、薑片、大蔥、蒜、紅辣椒、青辣椒、豬油、乾辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒、香葉、椒鹽。操 作:1
1、野兔切成塊，冷水下鍋，加入適量薑片，蔥段和料酒一起煮，煮出血沫，再用熱水清洗乾淨。2、將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的薑片、蔥段、料酒、花椒、乾辣椒、八角、桂皮、香葉。
3、再加入適量的豬油和沒過原料的開水。
4、大火燒開，加蓋，小火煮上三十分鐘，煮好後撈出兔肉備用。
5、將黃瓜切成小片擺盤。
6、燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發黃。
7、下入準備好的青紅辣椒末一起翻炒。
8、再加入煮好的兔肉一起翻炒。
9、最後加入椒鹽翻炒均勻。
10、有滋有味的“椒鹽野兔”就做好了，用來下酒很不錯喲。
貼士：
1、由於兔肉的異味很重，因此在開始製作前要焯水，加入適量的薑片、蔥段和料酒是為了幫助去腥。2、將焯過水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料將其煮熟，乾辣椒和花椒能進一步幫助兔肉去腥；記得
煮的時候一定要加入點豬油，因為兔肉沒有油脂，適量加點豬油兔肉不會柴口感好。
3、煸炒蒜末時要將它們炒至微微發黃，這樣更香；再加入點青紅辣椒末翻炒一下，最後加入煮好的兔肉一起
翻炒，這時加入適量的椒鹽翻炒均勻即可。
4、我在盤中擺了些黃瓜片圍邊，也可以換用其他綠色青菜。
營養價值：
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美
肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身
健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱
為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此
常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
適用人群
1.適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；2.孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
