椒鹽蛇衣

椒鹽蛇衣是一道美味食譜，屬川菜菜系，主要原料有蛇蛻、雞蛋、澱粉(蠶豆)等。這道菜有強壯神經、延年益壽之功效。

菜系：

川菜

原料：

主料：蛇蛻150克
輔料：雞蛋150克 澱粉(蠶豆)100克
調料：胡椒粉2克 味素2克 鹽10克 料酒25克 香油5克 椒鹽35克

製作：

1. 將蛇皮漂洗乾淨；蛇皮加入有鹽、味素、料酒、胡椒粉和薑片的沸水鍋中煨軟後撈起，冷卻後改成段；
2. 將改好的蛇衣用蛋豆粉拌勻，下熱油鍋中炸至表層酥脆；
3. 倒掉油，加椒鹽、香油顛勻，起鍋裝盤即成。

製作提示

1. 蛇皮一定要煮製軟糯；
2. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克；
3. 炸制時油溫應略高，並可分兩次炸制，第一次油溫可略低，炸定型後即撈出，第二次油溫應略高，炸酥香。