椒鹽小魚

椒鹽小魚，是一道家常菜，製作原料主要有小魚、蒜末、薑末、蔥末。

原料：

小魚1斤、蒜末、薑末、蔥末各1小匙。

調味料：

鹽1小匙、胡椒粉1/8小匙。

做法：

1、小魚洗乾淨後，瀝乾水，用少許鹽兩面抹上，醃10分鐘；

2、空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱後（開始冒煙），將油在鍋壁盪勻，把魚逐條放入中小火乾煎，不要翻面，大約3分鐘後，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好；

3、鍋中底油，大火倒入蒜末、薑末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤；

貼心建議：

1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。

2、乾煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭乾，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。

3、撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉。