椒鹽酥香跳魚

操作:1、備好所用材料，麵粉加八角粉，薑末，加適量清水拌麵糊狀。 2、熱鍋，加油先熱油，將跳魚洗淨下麵糊中，微醃製一下再下鍋炸。 4、將炸好的跳魚出鍋，灑上蔥花，最後再淋一下熱鍋，瀝好油後再灑適量椒鹽即可。

原　料

跳魚、麵粉、八角粉、椒鹽、白鬍椒粉、蔥、姜。

特　色

“鬧元宵迎新春”美食。
操　作:1、備好所用材料，麵粉加八角粉，薑末，加適量清水拌麵糊狀。
2、熱鍋，加油先熱油，將跳魚洗淨下麵糊中，微醃製一下再下鍋炸。
3、炸至外面酥黃後出鍋放涼，再進去二次油炸。
4、將炸好的跳魚出鍋，灑上蔥花，最後再淋一下熱鍋，瀝好油後再灑適量椒鹽即可。
5、有福建的食友說她們那邊都是以油炸為主，特別的酥特別的鮮，家裡人說真當是又酥又鮮又香呢，配上小酒一杯，真當是舒服呢！

貼士

跳魚，俗稱花跳魚，又稱跳跳魚，大彈塗魚，溫州方言"闌胡"（溫州直譯），屬於彈塗魚料，它是盛產在我國南方，浙江、福建、廣東、海南和台灣沿海一帶灘涂里的一種小魚。成年跳魚體長約8-15厘米，直徑約0.8-1.5厘米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體布滿著花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鑽洞穴居於底質為爛泥的低潮區，或鹹淡水交匯的江河口灘涂。因為它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚