原料:
九肚魚;
調料:
蛋黃、胡椒粉、炸蒜茸、蔥花、紅辣椒粒、姜米、味椒鹽;
做法:
1)如圖九肚魚洗淨,切除內臟、去掉魚骨頭,一面切花刀成片;
2)取一個大碗,放入切好的九肚魚,倒入蛋黃,胡椒粉抓勻漬醃;
3)把醃過的九肚魚打上生粉;
4)起油鍋,將打上生粉的九肚魚逐片放入鍋內;
6)待魚片炸至金黃色撈出控油;
7)另坐油鍋(別下太多油),倒入炸蒜茸、蔥花、紅辣椒粒、姜米爆香,再倒入炸好的九肚魚調入味椒鹽輕快翻炒即可!
椒鹽是四川菜常用調味料,它香麻而鹹,滋味特別,而九肚魚的學名叫龍頭魚,是深海特有魚種,它富含蛋白質具有維持鉀鈉平衡;消除水腫,提高免疫力的功效,同時也富含膽固醇維持細胞的穩定性,增加血管壁柔韌性,它還有豐富的維生素鎂、鉀、磷、鈉等微量元素,可以說這道椒鹽九肚魚是不折不扣的養生菜系。
九肚魚;
蛋黃、胡椒粉、炸蒜茸、蔥花、紅辣椒粒、姜米、味椒鹽;
1)如圖九肚魚洗淨,切除內臟、去掉魚骨頭,一面切花刀成片;
2)取一個大碗,放入切好的九肚魚,倒入蛋黃,胡椒粉抓勻漬醃;
3)把醃過的九肚魚打上生粉;
4)起油鍋,將打上生粉的九肚魚逐片放入鍋內;
6)待魚片炸至金黃色撈出控油;
7)另坐油鍋(別下太多油),倒入炸蒜茸、蔥花、紅辣椒粒、姜米爆香,再倒入炸好的九肚魚調入味椒鹽輕快翻炒即可!
九肚魚是南方常見的一種軟體海魚,廣東潮汕人稱之為“豆腐魚”,肉很滑,而且不腥,宜滾湯用。酸菜中的粗纖維能促進腸壁蠕動,防止大便乾燥,稀釋腸道毒素,還有寬...
美食原料 製作方法 菜譜功效 美味貼士 食材分析椒鹽龍頭烤是以新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉為主要原料製作而成的一道菜品。
原料 做法 小貼士絲丁魚即龍頭魚,又名豆腐魚,閩南人叫那哥魚,廣州人叫九肚魚、狗吐魚,潮汕人說殿魚、烏齒佃;由於身體中間只有一根骨頭,沒有任何的小刺,是老人和小孩最適合吃...
基本信息 生活習性 烹飪方法 營養信息椒鹽鮮魷為中國廣東、香港和澳門地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜。以椒鹽及糖調味攪均,在魷魚上撲上一層薄生粉,將已調味的魷魚下鍋油炸至金黃色即可。也可以...
材料 做法Pork 羊肉類 Lamb 魚和海鮮類 Fish and Seafood... with Wasabi豆豉多春魚 :Shisamo in Black... gizzard滷水雞蛋 :Marinated Eggs滷水金錢肚...
簡介 詳 單 參考資料鵝、兔鳥魚、四時瓜蔬都非常豐富,牛肉原料特別豐富。 北宋慶曆年間...”、“燒中段”、“燒划水”是京、滬味雜陳,拉麵是北京味,糖醋味的“脆皮魚”、“油爆蝦”又是川菜味。華北食堂的“脆皮魚”、“砂鍋魚頭”、“糖醋裡脊...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店技法分為溜炒、燜燒、燉煮、蒸烤、煎炸、熗拌、煲湯等九大類,共800款美味... 30.魚香雞絲 31.水滑雞片 32.香蔥雞片 33.嫩薑雞... 44.蔥爆鴨心 三、魚蝦類 45.宮保魚丁 46.回鍋魚...
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基本信息 內容簡介 目錄