美食原料
主料:九肚魚300克、豆腐1塊、鹹酸菜100克、
調味料:姜2片、鹽適量
製作方法
1、九肚魚切去頭尾,切段,淨瀝乾水備用。
2、鹹酸菜洗淨後,切片備用(可先試一下鹹菜的味道,若太鹹可以浸泡一會)。
3、豆腐切小片、備用。
4、在鑊中下姜和清水,待滾沸後,先下鹹酸菜、豆腐滾沸約3分鐘。再下九肚魚滾沸約2分鐘,加入鹽調味,即可出鍋。
菜譜功效
開胃、健脾、驅濕。
美味貼士
1 九肚魚下鍋後很容易熟,不宜開大火久煮,否則魚肉會碎爛,還會失去鮮甜的口感。
2 用酸菜熬煮成的湯底,要先試味再放調料,否則湯味容易過鹹。
食材分析
九肚魚
九肚魚的學名叫龍頭魚,又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等。為何又將龍頭魚稱為九肚魚呢?說起來還頗有點意思。把龍頭魚稱為狗母魚(或狗吐魚)是廣東師傅的常見叫法,或許是由於稱狗母魚、狗吐魚太難聽的緣故,再加之廣東話中“狗”的發音很容易被人們誤認為“九”,“母”、“吐”,又與“肚”的發音相近,於是廚房裡的師傅便將其稱之為“九肚魚”了。
九肚魚不僅含豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素,營養豐富、肉味甘美,而且還有一種特殊的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
柔軟多水的九肚魚,因為不易保存,也有用鹽醃製成魚乾的。另外,浙菜里也有一道名菜叫“剁椒臭豆腐蒸九肚魚”。廣東人好湯,所以,一般用以煮湯,但也有清蒸、椒鹽的做法,尤以椒鹽九肚魚更為流行:先將清洗乾淨的九肚魚,去骨起片,加鹽、花椒粉、料酒和澱粉抓勻,再放進燒熱的油鍋里,炸成淺黃色時撈出控油,再把辣椒絲和蒜蓉炸香,撒在炸好的魚片上面。椒鹽九肚魚,外脆內嫩,又可以保留比較多的汁水,吃起來鮮味猶存,是很好的美味下酒菜。