椒鹽龍頭烤

椒鹽龍頭烤

椒鹽龍頭烤是以新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉為主要原料製作而成的一道菜品。

原料

主料

新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉

輔料

蔥姜、料酒、鹽、椒鹽粉

做法

1.龍頭烤去頭去腸洗淨,用蔥、姜、鹽、料酒醃製15分鐘以上。
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2.醃製後的龍頭烤濾去水,周身拍上生粉或吉士粉。
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3.油燒至七成熱,下龍頭烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黃色,撈出用吸油紙吸去多餘的油。
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4.灑上椒鹽粉裝盤即可。
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小貼士

1.小貼士:龍頭烤又叫蝦潺,也叫九肚魚或龍頭魚,肉質較嫩。因其體內含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽乾製品,即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤,而龍頭烤則是九肚魚醃製後曬出來的乾貨。

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