原料
主料
新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉
輔料
蔥姜、料酒、鹽、椒鹽粉
做法
1.龍頭烤去頭去腸洗淨,用蔥、姜、鹽、料酒醃製15分鐘以上。 | |
2.醃製後的龍頭烤濾去水,周身拍上生粉或吉士粉。 | |
3.油燒至七成熱,下龍頭烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黃色,撈出用吸油紙吸去多餘的油。 | |
4.灑上椒鹽粉裝盤即可。 |
小貼士
1.小貼士:龍頭烤又叫蝦潺,也叫九肚魚或龍頭魚,肉質較嫩。因其體內含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽乾製品,即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤,而龍頭烤則是九肚魚醃製後曬出來的乾貨。
椒鹽龍頭烤是以新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉為主要原料製作而成的一道菜品。
新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉
蔥姜、料酒、鹽、椒鹽粉
1.龍頭烤去頭去腸洗淨,用蔥、姜、鹽、料酒醃製15分鐘以上。 | |
2.醃製後的龍頭烤濾去水,周身拍上生粉或吉士粉。 | |
3.油燒至七成熱,下龍頭烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黃色,撈出用吸油紙吸去多餘的油。 | |
4.灑上椒鹽粉裝盤即可。 |
1.小貼士:龍頭烤又叫蝦潺,也叫九肚魚或龍頭魚,肉質較嫩。因其體內含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽乾製品,即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤,而龍頭烤則是九肚魚醃製後曬出來的乾貨。
龍頭烤又叫蝦潺,也叫九肚魚或龍頭魚,肉質較嫩。因其體內含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽乾製品,即“龍頭烤”。 其做法較多,常見有椒鹽,麻辣等做法。
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