原料:
雞脆骨、豬小排各150克,烤鴨架0.5隻,龍口冬粉75克,黃瓜1根。
調料:
松肉粉4克,食粉2克,味粉5克,老抽2克,生粉5克,香油3克,胡椒粉2克,花雕酒5克,日本味椒鹽8克,色拉油1千克,鹽3克,白糖4克。
製作:
1、雞脆骨去雜質,沖水約40分鐘,控乾水分後加食粉1克、松肉粉2克、鹽1克、味粉2克、生粉、老抽一起拌勻,醃漬30分鐘,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃,取出控油。
2、豬小排洗淨,剁長2厘米的小塊,用清水沖20分鐘,去盡血水後加食粉1克、松肉粉2克、鹽2克、味粉3克、白糖、花雕酒、香油、胡椒粉醃漬20分鐘,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃,取出備用。
3、烤鴨架改刀成2厘米見方的塊,入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘,撈出控油。4、龍口冬粉入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘,撈出控油;黃瓜切片。5、將炸好的雞脆骨、豬小排、烤鴨架分別下炒鍋放日本味椒鹽小火翻炒1分鐘,取出擺盤,用冬粉、黃瓜片點綴。
特點:
一菜三做,風味各異。