椒香鴨肫

椒香鴨肫是一道由鴨肫、蔥等食材製成的食品。

原料配方

椒香鴨肫

鴨肫500克 料酒30克 精鹽50克 蔥l0克姜5克 硝1克 鮮花椒適量

製作方法

1．選擇新鮮、大小均勻的鴨肋，用刀劈成兩半，洗去污穢，颳去肫黃皮，用鹽捏一下，再用清水沖洗乾淨。蔥切段，姜拍松。

2．取乾淨盆1隻，放入鴨肫，加入硝擦均勻，靜置0．5—1小時。然後，再拌入鹽，揉擦均勻，壓實，靜置2—3天。天熱氣濕較高時，還應放入冰櫃。鹽水肪在食用前，尚需蒸製。蒸製時加入料酒、蔥、姜和鮮花椒，蒸30分鐘，取出冷涼，改刀裝盤即可。