椒麻時件

椒麻時件是一款美味菜譜，主要材料有雞鴨肫肝（淨）350克，萵筍片100克。

選料：雞鴨肫肝（淨）350克，萵筍片100克。
調料：花椒、綿白糖、味素各半匙，香醋、蔥白、薑末各1匙，醬油、小蘑麻油各2匙，細鹽適量。
製法：1．將花椒揀淨籽和雜物，與蔥白、薑末、細鹽一起斬成細茸，放在小碗內，加醬油、綿白糖、味素、香醋、麻油，調和成椒麻汁複合味待用。
2．把萵筍片用少量細鹽醃漬約10分鐘，擠乾鹽水，放在大碗中。將鴨肫批去老皮、筋膜，用直法切剞一字形刀紋，每刀刀距為3厘米，刀深為原料的45，再將肫轉個90度，頂A著刀紋切出厚3厘米的木梳片，另將雞鴨肝批切成較厚的片。用將雞鴨肫片放入沸水鍋焯水、至熟，爆成木梳花花紋，肝片也放入沸水鍋燙熟，撈出瀝乾水分，放在盤中醃好的萵筍片上，再將椒麻複合味淋澆在全部原料上。
特點：綠白相映。麻、香、鮮、嫩。萵苣清香爽脆，是著名的川幫風味菜之一。
關鍵：1．花椒要和蔥姜、鹽同斬，才容易斬細，拌椒麻複合味也容易均勻入味。
2．雞鴨肫肝焯水，要燙得嫩，必須用大火多量沸水。