麻辣鴨肫

花椒粒1大勺 泡椒2大勺 香蔥1棵

用料:
鴨肫250克
花椒粒1大勺
泡椒2大勺
辣青、紅尖椒各1個
蒜頭6瓣
生薑4片
香蔥1棵
花雕酒、生抽、乾澱粉、鹽、糖、胡椒粉適量
做法:
1、鴨肫用鹽搓洗，洗淨之後切片加花雕酒、生抽和乾澱粉拌勻，醃製片刻
2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用
3、下入薑片、蒜頭煸炒出香味
4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒
5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）
6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味
7、放入青紅椒圈翻炒兩下
8、最後撒入蔥花即可起鍋