原料
腐竹70克、火腿少許、乾辣椒3-4個、火腿絲少許、青椒絲半個、川味辣椒醬1小勺、水2大勺、色拉油1大勺。
操作
1、腐竹用水浸泡一夜洗淨，切成3厘米左右的長短，青辣椒火腿切絲備用。
2、鍋中放入2勺油燒熱，放入3-4個乾紅辣椒與1小勺川味醬炒香倒入切好的腐竹（一定要瀝乾腐竹的水分），大火翻炒2分鐘左右加入火腿淋少許水，繼續翻炒1分鐘，最後加入青辣椒略炒即可關火出鍋。
3、在東北腐竹經常被用作冷盤的食材，殊不知腐竹熱炒也別有一番滋味，無論配合米飯還是下酒都是絕好的美味。
貼士
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。除此之外，腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
