植物乳汁

食物介紹

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植物乳汁是指含彈性樹膠的植物乳汁。在乳汁細胞和乳汁管中含有的乳汁。多為乳白色，但白屈菜（Chelidoni-um majus ssp．asiaticum）、博落回（Macleya co-rdata）的為黃褐色。

食物來源

多發現於大戟科（uphorbiace－ae）特別是三葉橡膠樹（Hevea brasiliensis）、山欖科（Sapotaceae）、桑科（Moraceae）、夾竹桃科（Apocynaceae）、菊科（Compositae）等植物中。成分多種多樣，例如三葉橡膠樹的乳汁含彈性樹膠20—50％、蛋白質1—2％、樹脂2％、碳水化合物1—2％、礦物質0.3—0.7％，還含有過氧化物酶、過氧化氫酶、蛋白酶等酶類。大戟科的乳汁含有骨狀、啞鈴狀等特異形狀的澱粉粒，罌粟科（Papaveraceae）則含有植物鹼的一種——嗎啡。乳汁的生理意義還不明確。