內容簡介
植源性食品污染源溯源技術研究本書是《食品質量與安全叢書》系列出版物之一，通過系統分析茶葉、水稻、蔬菜三種植源性食品中重金屬含量、鉛同位素豐度比值與其生長環境中可能的污染源（汽車尾氣、工業燃煤、礦石等）、污染介質（大氣、水、土壤等）中重金屬含量、鉛同位素豐度比值的關係，利用對應分析法對植源性食品鉛污染程度和類型進行分類，並借鑑化學質量平衡受體模型基本原理，探討利用鉛同位素分析技術追溯植源性食品中鉛污染源和污染途徑的可行性，初步建立解析植源性食品中鉛污染貢獻率的計算方法和計算模型，為食品安全監管提供理論依據和技術手段。
本書可供從事食品安全研究的科研人員、負責食品安全監管的管理人員，以及高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的本科生、研究生閱讀參考。
圖書目錄
序
前言
第1章 食品污染源溯源技術概述
1.1 食品污染物溯源技術研究現狀
1.1.1 污染源解析技術概念、方法及原理
1.1.2 污染源解析技術套用現狀
1.2 茶葉、蔬菜、水稻重金屬鉛污染現狀分析
1.2.1 茶葉重金屬鉛污染現狀分析
1.2.2 蔬菜重金屬鉛污染現狀分析
1.2.3 水稻重金屬污染現狀分析
1.3 多介質環境中植源性食品重金屬鉛污染來源分析
1.3.1 茶葉鉛污染來源分析
1.3.2 蔬菜、水稻重金屬鉛污染來源及途徑
1.4 鉛同位素溯源技術原理及研究進展
1.4.1 同位素溯源技術原理
1.4.2 同位素溯源技術國內外研究現狀
1.4.3 同位素技術在植物－土壤體系中的研究進展
第2章 茶葉鉛污染溯源技術研究
2.1 區域地質背景和樣品的採集與加工
2.1.1 西湖龍井茶產區地質背景
2.1.2 祁門紅茶產區地質背景
2.2 樣品採集及處理
2.2.1 茶園土壤樣品的採集和分析樣品製備
2.2.2 茶葉樣品的採集和分析樣品製備
2.2.3 茶葉鉛污染源樣品採集和分析樣品製備
2.3 樣品分析條件和實驗方法
2.3.1 儀器和試劑
2.3.2 鉛同位素分析檢測
2.3.3 重金屬含量分析檢測
2.4 結果與分析
2.4.1 茶葉鉛含量分析
2.4.2 茶園土壤鉛含量分析
2.4.3 影響茶園土壤鉛含量因素分析
2.4.4 影響茶葉鉛含量的因素分析
2.4.5 茶園土壤同位素特徵分析
2.4.6 茶葉鉛同位素特徵分析
2.4.7 茶葉鉛可能來源的同位素特徵分析
2.4.8 茶葉鉛來源分析及其污染源貢獻率計算方法
2.4.9 茶葉產地溯源及鉛污染溯源體系建立的必要條件
2.5 討論
2.5.1 西湖龍井茶葉及土壤鉛含量變化
2.5.2 茶葉鉛污染途徑分析
2.5.3 基於鉛同位素特徵判別鉛污染來源
2.5.4 基於鉛同位素特徵判別茶葉產地來源
2.6 小結
第3章 環江流域礦區水稻鉛污染溯源技術研究
3.1 環江流域環境地質背景
3.2 採樣地點
3.3 材料與方法
3.3.1 試驗材料
3.3.2 樣品重金屬含量分析方法
3.3.3 樣品鉛同位素特徵含量分析方法
3.3.4 數據處理方法
3.4 結果與分析
3.4.1 種植環境及水稻重金屬含量
3.4.2 種植環境及水稻同位素特徵
3.4.3 環江流域礦山污染源重金屬含量及鉛同位素特徵
3.4.4 水稻重金屬污染來源途徑分析
3.4.5 鉛污染源對水稻鉛污染貢獻率的計算
3.5 討論與小結
第4章 河北某礦區蔬菜鉛污染溯源技術研究
4.1 事件背景及採樣點分布
4.1.1 事件背景
4.1.2 地點及採樣點分布
4.2 樣品採集及處理
4.2.1 土壤樣品的採集和分析樣品製備
4.2.2 飲用水及環境水樣品採集和分析樣品製備(GB／T 5750－2006)
4.2.3 蔬菜樣品的採集與分析樣品製備(GB／T 8855—2008)
4.3 樣品分析條件和試驗方法
4.3.1 重金屬含量分析方法
4.3.2 鉛同位素分析方法
4.4 結果與分析
4.4.1 蔬菜重金屬污染情況分析
4.4.2 土壤重金屬污染程度分析
4.4.3 飲用水及灌溉用水的重金屬污染分析
4.4.4 樣品重金屬含量與同位素特徵分析
4.4.5 蔬菜中鉛污染源貢獻率分析
4.5 討論與小結
4.5.1 從蔬菜鉛富集係數對鉛污染源的分析
4.5.2 從二元方程的計算結果對污染源進行推斷
4.5.3 鉛污染源及傳輸途徑的分析
4.5.4 建議
第5章 討論與結論
5.1 討論
5.1.1 利用影響植源性食品鉛含量因素判別鉛污染來源的可行性
5.1.2 利用鉛同位素指紋分析技術判別植源性食品鉛污染來源的可行性
5.1.3 鉛含量變化與鉛同位素指紋特徵結合判別污染物來源
5.1.4 污染源貢獻率計算模型建立的條件和模型適用性
5.2 結論
參考文獻
後記
作者簡介
彩圖
