一簡介：
棲湖糖醋鯉魚是一京郊特色美食，味道是酸甜口，好吃又開胃。其中製作這道菜的原料來自懷柔雁棲湖水庫里的野生鯉魚，野生鯉魚的肉質鮮美，營養價值高，是老少皆宜的健康美食。
棲湖糖醋鯉魚二主料：
雁棲湖野生鯉魚一條。
三輔料：
香菜，蔥，彩椒，食鹽，白糖，醋，生抽，老抽，食用油，澱粉。
四製作方法：
1把野生鯉魚去鱗，去內臟，處理乾淨，用清水浸泡1-3分鐘，洗淨撈出。
2把鯉魚肉比較厚的地方片段預告刀，在魚的表面塗少量食鹽。.
3在鯉魚表面，拍上乾澱粉，以看不到魚肉顏色為準。
4在鍋里放食用油，燒熱，然後用一手提著野生鯉魚的尾部，另一手用勺子往鯉魚表面澆熱油，直至兩面炸至金黃色裝盤。
5在鍋底留少量底油，加入濕澱粉，高湯（清水），食鹽，白糖，醋，生抽，如果顏色淺加入少許老抽，勾好芡汁覆蓋盤中鯉魚全身即可。
6把香菜切兩厘米左右小段，蔥切絲，彩椒切絲，做一些點綴，灑在盤中。
五製作要點：
1去內臟的鯉魚在水中浸泡1-3分鐘，可以除腥味。
2在切花刀的時候儘量不要把魚體切斷，便於提尾炸製造成魚體斷裂。
3炸魚的過程中要小心，一定不要被熱油燙傷。
4勾芡汁的時候如果愛吃偏酸口的多加點醋，愛吃偏甜口的多加點白糖，有點嘮叨。
5把蔥絲，彩椒絲，儘量切得更細。
一道酸甜可口又開胃的棲湖糖醋鯉魚就這樣製作好了，大家請品嘗吧。
