棗泥荷花捲

菜系及功效

湘菜 甜品/點心

口味

甜味

工藝

包卷炸

製作材料

主料：棗（乾）130克
輔料：雞蛋300克,蓮花150克
調料：糖桂花25克,小麥麵粉25克,花生油100克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)50克,香油25克,白砂糖50克

口感特色

焦酥，香甜，可口。

製作方法

1.選用上等小棗，用涼水浸泡，入籠蒸熟，去掉皮和核，搗成棗泥；將棗泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入鍋中，用微火炒半小時，待棗泥呈稠糊狀時，淋入少許芝麻油攪勻，即製成棗泥餡。將棗泥餡加入桂花糖拌勻，搓成小指一般大小的圓條，然後切成4厘米長的段。
2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的澱粉調製成雪花糊。
3.荷花去掉外層幾片段預告瓣，再把裡面嫩的花瓣掰下來，剪成8厘米長，4厘米寬的片，把棗泥餡放入荷花瓣上的一端，滾成卷，搭口處抹上蛋糊，兩頭用乾澱粉封口。
4.將花生油燒到六成熱時，把荷花捲裹上雪花糊，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，然後裝入盤內，撒上糖粉即成。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。