棗合豆腐

棗合豆腐製作方法，①將紅棗沖洗乾淨，放入沸水中浸泡1小時左右，撈出剔除棗核，在棗肉里撒上一層乾澱粉；②把豆腐製成泥，加入雞蛋清、精鹽、味素，用手抓勻成餡料；③在撒上乾澱粉的紅棗內，裝入豆腐餡，用手捏攏棗口，口朝下放入盤內，待逐一做好後，再撒上乾澱粉；④取鍋上火，放入熟豬油燒熱，投入紅棗，炸至棗皮收縮時用漏勺撈出，放入盤中；⑤原鍋洗淨上火，放入適量清水，加入白糖、醬油、醋並燒沸，用濕澱粉勾芡，起鍋倒在紅棗上即成。

（1）用料

紅棗250g，豆腐4塊，雞蛋清2個，白糖、精鹽、味素、醬油、醋、乾澱粉各少許，濕澱粉適量，熟豬油750克。

（2）製法

①將紅棗沖洗乾淨，放入沸水中浸泡1小時左右，撈出剔除棗核，在棗肉里撒上一層乾澱粉；②把豆腐製成泥，加入雞蛋清、精鹽、味素，用手抓勻成餡料；③在撒上乾澱粉的紅棗內，裝入豆腐餡，用手捏攏棗口，口朝下放入盤內，待逐一做好後，再撒上乾澱粉；④取鍋上火，放入熟豬油燒熱，投入紅棗，炸至棗皮收縮時用漏勺撈出，放入盤中；⑤原鍋洗淨上火，放入適量清水，加入白糖、醬油、醋並燒沸，用濕澱粉勾芡，起鍋倒在紅棗上即成。