菜譜名稱
梅香鹹魚蒸肉餅
烹製材料
主料：梅香鹹魚(50克)、豬絞肉(250克)、馬蹄(3隻)、薑末(1湯匙)
醃料：鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、白鬍椒粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)
烹製工藝
1、梅香鹹魚置於碗內，加入1湯匙料酒，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸10分鐘。
2、取出梅香鹹魚攤涼，剔去魚骨，將魚肉剁成細末。
3、馬蹄去皮拍碎，剁成細末；姜去皮洗淨，也剁成末。
4、豬絞肉置入大碗內，放入鹹魚末和馬蹄末，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠。
5、將鹹魚肉泥倒入盤中，攤平成餅狀，用刀背壓製成方形，淋上1湯匙油。
6、燒開鍋內的水，放入鹹魚肉餅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，熄火燜5分鐘。
7、取出鹹魚肉餅，切成四件裝盤，便可上桌。
廚師貼士
1、豬絞肉應選半肥瘦的為佳，鹹魚肉餅蒸熟後，口感會甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉較乾硬，不宜採用。
2、鹹魚有乾濕之分，乾鹹魚味道偏鹹，腥味較淡，質地乾硬；濕鹹魚就是梅香鹹魚，其濕味較重，質地鬆軟霉爛，鹹腥味極濃。
3、鹹魚清蒸時，要加入料酒去腥味，經蒸透的鹹魚，比較容易拆骨取肉。
4、梅香鹹魚的鹹腥味較濃，因此不可多加，否則肉餅會因過鹹和腥味重而難入口。
5、在肉餅里加入馬蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易發膩。
